《拌藕片》
Q：你最近發(fā)的那道拌藕片，朋友圈爆了！到底怎么做的？
A：其實(shí)很簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵在細(xì)節(jié)。我用的是新鮮蓮藕，不是超市那種泡過藥水的“假白藕”。去菜市場(chǎng)挑藕時(shí)，我會(huì)捏一捏，手感脆實(shí)、皮薄帶點(diǎn)粉的才好——這是老阿姨教我的經(jīng)驗(yàn)。
切片要厚薄均勻，大概3毫米左右，太薄容易碎，太厚口感不爽脆。焯水是靈魂步驟：冷水下鍋，加一小撮鹽和幾滴白醋，水開后煮40秒立刻撈出，過冰水。這一步讓藕片晶瑩透亮，咬下去“咔嚓”一聲，像咬了一口秋天的清晨。
Q：調(diào)料怎么配？別告訴我就是醬油醋蒜末吧？
A：哈哈，當(dāng)然不止！我用了自己調(diào)的秘方：生抽1勺、香醋半勺、蜂蜜1小勺（提鮮不酸）、小米辣碎1根、蒜末2瓣、熟芝麻5克，再加一點(diǎn)點(diǎn)花椒油——這個(gè)是點(diǎn)睛之筆！以前我總忽略花椒油，直到某次朋友說(shuō)：“這味道像小時(shí)候外婆家灶臺(tái)邊的涼菜。”我才懂，香氣得靠一點(diǎn)“煙火氣”。
拌的時(shí)候一定要用手抓勻，不是筷子攪！手溫能讓調(diào)料更貼合食材。最后撒一把香菜碎，綠油油的，看著就有食欲。
Q：你為啥這么愛這道菜？
A：因?yàn)樗恰坝洃浀奈兜馈?。去年夏天回老家，我媽給我做了一盤拌藕片，就放了點(diǎn)鹽、蒜、香油。我吃著吃著眼淚掉進(jìn)盤子里——那是我童年夏天最熟悉的滋味。后來(lái)我學(xué)著復(fù)刻，發(fā)現(xiàn)最難的不是配方，而是那份用心：選材、火候、手法，都是對(duì)生活的溫柔回應(yīng)。
現(xiàn)在每次朋友來(lái)家里，我都忍不住端上這道菜。有人問：“是不是很普通？”我說(shuō)：“不，它是我能想到的，最樸素的幸福。”
如果你也想試試，記得用玻璃碗裝，陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)時(shí)，藕片會(huì)像水晶一樣發(fā)光。這才是屬于你的小確幸呀～?
