沒(méi)拆封的香油過(guò)期能吃嗎？
最近一位讀者私信我：“姐，我家廚房角落藏著一瓶三年前買(mǎi)的香油，一直沒(méi)動(dòng)，瓶身還完好無(wú)損，開(kāi)封前過(guò)期了還能吃嗎？”
這個(gè)問(wèn)題太常見(jiàn)了！很多人以為“沒(méi)拆封”就等于“永遠(yuǎn)新鮮”，其實(shí)不然。今天我們就來(lái)認(rèn)真聊聊：沒(méi)拆封的香油過(guò)期了，到底能不能吃？
先說(shuō)結(jié)論：一般建議不食用。哪怕瓶子密封完好，過(guò)了保質(zhì)期的香油也可能變質(zhì)，不僅失去香味，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
舉個(gè)真實(shí)案例：去年我朋友小林在整理老宅時(shí)翻出一罐2019年買(mǎi)的芝麻香油，當(dāng)時(shí)她激動(dòng)地說(shuō)：“這可是媽媽留下的寶貝！”結(jié)果打開(kāi)后——一股哈喇味撲面而來(lái)，顏色也從金黃變成深棕。她嘗了一口，立馬吐掉，還拉肚子了。醫(yī)生說(shuō)是油脂氧化產(chǎn)生的醛類物質(zhì)刺激腸胃。
為什么沒(méi)拆封也會(huì)壞？因?yàn)橄阌褪羌兲烊恢参镉停词姑芊?，長(zhǎng)期存放仍會(huì)發(fā)生緩慢氧化。尤其在高溫、光照環(huán)境下（比如陽(yáng)臺(tái)或灶臺(tái)邊），氧化速度會(huì)加快。國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，香油保質(zhì)期通常為1224個(gè)月，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，即便未開(kāi)封，品質(zhì)也會(huì)下降。
那怎么判斷是否還能吃？記住三個(gè)關(guān)鍵詞：聞、看、試。
?? 聞：打開(kāi)蓋子，若有酸敗味、霉味或刺鼻怪味，果斷扔掉；
?? 看：油體渾濁、分層明顯、顏色發(fā)暗，說(shuō)明已氧化；
?? 試：少量滴入溫水中，若油花散開(kāi)成霧狀而非聚成團(tuán)，說(shuō)明乳化性差，不宜食用。
當(dāng)然，如果只是剛過(guò)期12個(gè)月，且儲(chǔ)存在陰涼避光處（比如冰箱冷藏），偶爾用于炒菜調(diào)味或許問(wèn)題不大，但絕不推薦長(zhǎng)期食用。
所以啊，別再迷信“沒(méi)開(kāi)封就安全”了。香油雖小，卻關(guān)乎健康。下次買(mǎi)回家記得寫(xiě)上購(gòu)買(mǎi)日期，定期檢查，別讓它變成廚房里的“隱形炸彈”。
你家有沒(méi)有類似“壓箱底”的調(diào)料？歡迎留言分享你的故事～??
