你是否也曾幻想過開一家小飯桌，做著自己喜歡的菜，收獲顧客的點贊和口碑？作為一個資深的自媒體作者，我也曾經(jīng)有過這樣的想法。近期，我好友小李真的把這個想法付諸了實踐，和她深聊后，我整理了她開辦小飯桌的全流程和費用，希望能給想嘗試的朋友一些參考。
問：開小飯桌需要哪些前期準備工作？
小李說，開小飯桌前首先需要做的是市場調(diào)研。她的家就在一個大學附近，所以她觀察到周圍的餐飲店大多是快餐和火鍋，家庭式的小飯桌反而很少。于是，她決定做家庭式餐飲，主打地道家鄉(xiāng)菜。
其次是選址。小李租的是一個兩室一廳的民宿，房租每月6000元，租期兩年。她覺得這個位置人流量還不錯，周邊停車也方便。
問：裝修和設(shè)備采購需要多少錢？
小李算得很清楚，整個裝修和設(shè)備采購花費了大約3萬元。這其中包括：
裝修費用：1萬元，主要是墻面粉刷、地面翻新、安裝簡易吧臺等；
廚房設(shè)備：1.5萬元，買了電磁爐、蒸籠、冰柜、攪拌機等；
桌椅餐具：0.5萬元，買了十套桌椅和餐具；
問：辦理手續(xù)需要哪些？
這部分小李花了不少時間。她說，辦理餐飲服務(wù)許可證需要提供以下材料：
營業(yè)執(zhí)照（個體經(jīng)營）；
衛(wèi)生許可證；
場地證明；
食品安全??者培訓證書。
整個過程大約花了1個月時間，手續(xù)費大約500元。
問：日常運營需要注意些什么？
小李提到，開小飯桌最重要的是食材的新鮮和菜品的口味。她每天早上5點起來采購食材，確保每道菜都是現(xiàn)做現(xiàn)賣。另外，服務(wù)態(tài)度也很重要，她會定期和客人溝通，了解他們的需求。
在成本控制方面，她采取了預(yù)約制，每天只準備固定數(shù)量的食材，避免浪費。
問：開小飯桌一個月的總成本是多少？
根據(jù)小李的賬本，一個月的固定成本大約在7000元左右：
房租：6000元；
水電費：500元；
雜費（網(wǎng)絡(luò)、垃圾處理等）：200元。
變動成本主要是食材和調(diào)味料，每月大約30004000元。
問：開小飯桌真的能賺錢嗎？
小李說，現(xiàn)在她每天接待的客人數(shù)量在2030人左右，每人平均消費50元，一個月的收入在30000元左右。扣除成本，還能賺10000元左右。
不過，她也提醒我們，開小飯桌的關(guān)鍵是要有耐心和熱情，不僅要會做菜，還要會和客人打交道。
如果你也有開小飯桌的想法，不妨從小規(guī)模開始，慢慢積累顧客口碑。記住，最重要的是做出讓人喜歡的菜，剩下的自然會水到渠成。
