鳳梨要用鹽水泡嗎？——這是很多愛吃鳳梨的朋友常問的問題。作為一個常年和水果打交道的自媒體作者，我必須說：這個問題，還真不能一概而論。
先說結(jié)論：如果你吃的是“菠蘿”（國內(nèi)常見品種），建議用鹽水泡；但如果是“鳳梨”（熱帶地區(qū)常見、果肉更細(xì)膩的品種），其實(shí)不用泡也行，甚至泡了反而影響風(fēng)味。
為什么會有這個區(qū)別？我去年在云南西雙版納采訪一位果農(nóng)時，他笑著告訴我：“我們種的鳳梨，果肉甜得像蜜，酶含量低，咬一口就化在嘴里?！倍忻嫔铣Ｒ姷摹安ぬ}”，尤其是從海南運(yùn)來的，酸澀感明顯，是因?yàn)楹幸环N叫“菠蘿蛋白酶”的物質(zhì)，它會刺激口腔黏膜，讓人發(fā)麻發(fā)癢。
舉個真實(shí)案例：前年我?guī)笥讶ヌ﹪眯?，他們在夜市買了剛切好的鳳梨，直接啃了一口，結(jié)果嘴麻得不行！后來才知道，那是本地普通菠蘿，沒泡鹽水?；貒笪医趟麄冇玫}水泡15分鐘——水溫別太高，剛好室溫就行，鹽量控制在每500ml水加一小撮（約3克）。再吃，那種刺痛感沒了，果香還更濃郁了。
但你要是買的是鳳梨（比如臺農(nóng)一號、金鉆鳳梨），那真沒必要泡。我在小紅書上看到一位美食博主分享過實(shí)驗(yàn)：她分別用鹽水泡和不泡的鳳梨對比，發(fā)現(xiàn)泡過的鳳梨雖然不麻了，但甜度下降了，果肉也變得軟塌塌的，失去了那種清脆爽口的口感。
所以記住啦： ? 菠蘿 → 鹽水泡15分鐘，去酶又提香 ? 鳳梨 → 洗凈直接吃，原汁原味才最幸福
最后提醒一句：無論哪種，都別用熱水泡！高溫會讓酶失活，但也會破壞維生素C和果糖結(jié)構(gòu)，讓鳳梨變“柴”。想吃得健康又美味，認(rèn)準(zhǔn)品種，再決定要不要泡——這才是真正的吃果智慧。
