你有沒有遇到過這種情況？買回來的土豆放了一陣子，表面悄悄冒出了幾根嫩綠的小芽，像嬰兒的小手指一樣可愛。這時(shí)候你會(huì)猶豫：這土豆還能吃嗎？別急，今天我們就來認(rèn)真聊聊——土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎？
先說結(jié)論：如果只是冒出一點(diǎn)點(diǎn)芽，而且土豆本身沒有發(fā)軟、變色或異味，是可以吃的！ 但前提是——你得“動(dòng)手”處理一下。
我朋友小林就是個(gè)例子。她家廚房角落放著一袋土豆，三個(gè)月后發(fā)現(xiàn)有個(gè)土豆頂上冒了兩根不到1厘米的小芽。她第一反應(yīng)是扔掉，后來查資料才知道，這種“輕微發(fā)芽”的土豆其實(shí)還能救！她用削皮刀把芽眼周圍一圈都削干凈，再切掉芽的部分，煮了個(gè)土豆泥，口感居然比新土豆還綿密——她說：“原來不是所有芽都是壞信號(hào)?！?/p>
為什么說“一點(diǎn)點(diǎn)芽”能吃？因?yàn)橥炼拱l(fā)芽的過程，其實(shí)是它在“自救”。為了繁殖，它會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，同時(shí)產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的物質(zhì)。這種物質(zhì)主要集中在芽眼和綠色部位，毒性不強(qiáng)，但量大確實(shí)可能讓人惡心甚至頭暈。所以關(guān)鍵不是“有沒有芽”，而是“芽多不多、有沒有綠”。
?? 重點(diǎn)來了：如果你看到以下情況，請(qǐng)果斷丟掉—— 芽已經(jīng)長(zhǎng)到1厘米以上，或者顏色發(fā)黑； 土豆表皮皺縮、變軟、有霉斑； 剝開后聞到一股酸味或酒精味。
我自己也試過處理發(fā)芽土豆。有一次從老家?guī)Щ貋硪慌镣炼梗渲袃蓚€(gè)發(fā)芽了。我把它們放進(jìn)清水中泡20分鐘，再用刀削去芽和周圍1厘米范圍內(nèi)的肉質(zhì)，最后焯水5分鐘。炒出來香噴噴的，連我媽都說“比超市買的還好吃”。
總結(jié)一句：小小芽不可怕，可怕的是不懂得判斷和處理。下次看到土豆冒芽，別慌，先摸摸手感，再看看顏色，最后動(dòng)手削一削——說不定，你就拯救了一個(gè)被誤會(huì)的食材呢！
?? 小貼士：想讓土豆不易發(fā)芽？記住三個(gè)字：陰涼避光！別放冰箱，也別放在陽臺(tái)暴曬，廚房櫥柜最穩(wěn)妥。
