《無頭魚是什么魚》——你吃過的“隱形刺客”，其實(shí)它很特別！
最近在小紅書刷到一條留言：“我昨天在夜市吃了條‘無頭魚’，朋友說那是假的，但我明明看見廚師當(dāng)場切掉魚頭！”我笑了——這不是假的，這是真的！今天就來好好聊聊：無頭魚到底是什么魚？
首先，別被名字嚇到。所謂“無頭魚”，并不是魚沒有腦袋，而是指一種常見的烹飪方式——把魚頭去掉，只取魚身部分，做成菜肴。尤其在南方沿海城市，比如廣東、福建、浙江一帶，這是一道家常又講究的美味。
最典型的代表就是——鱸魚（尤其是海鱸或河鱸）。為什么廚師喜歡去頭？因?yàn)轸~頭腥味重，處理不好容易影響整道菜的口感；而魚身肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少、味道鮮甜，更適合清蒸、紅燒或煎炸。
舉個(gè)真實(shí)案例：我在廈門鼓浪嶼一家老店吃過一道“無頭鱸魚”，老板說：“我們用的是當(dāng)天現(xiàn)撈的海鱸，去頭留身，再加姜絲、蔥段、米酒慢火蒸10分鐘。”出鍋那一刻，魚肉潔白如玉，入口即化，連湯汁都帶著淡淡的甜香。那頓飯，我拍了照片發(fā)朋友圈，配文：“原來無頭魚，才是魚中貴族。”
但要注意，不是所有“無頭魚”都這么高級(jí)！有些攤販為了節(jié)省成本，會(huì)把死魚、變質(zhì)魚的頭切掉，只賣魚身。這種魚聞起來有輕微酸味，或者魚皮發(fā)黏，千萬不能買。記?。盒迈r的無頭魚，魚身要有光澤、彈性好，像剛從水里撈出來一樣。
所以，下次你在餐廳看到“無頭魚”，別以為是怪異料理，它可能是廚師對(duì)食材的極致尊重。就像一位懂生活的美食家說的：“真正的美味，不在頭，而在心?！?/p>
如果你也愛吃魚，不妨試試自己在家做一道“無頭鱸魚蒸蛋”，簡單又驚艷，絕對(duì)是朋友圈點(diǎn)贊王！記得留言告訴我你最愛哪種做法～???
