你有沒有試過一口咬下去，湯汁四溢、皮薄餡嫩的元寶餛飩？那種幸福感，簡(jiǎn)直讓人想立刻轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈！今天我就來手把手教你怎么包出“靈魂級(jí)”元寶餛飩——不是隨便一捏就行，而是要像對(duì)待藝術(shù)品一樣認(rèn)真。
Q：為什么叫“元寶餛飩”？
因?yàn)樗男螤钕窆糯慕鹪獙?！兩頭翹起、中間鼓鼓的，看著就喜慶。我第一次包的時(shí)候，我媽笑著說：“這不就是咱家年夜飯的吉祥物嗎？”后來我發(fā)現(xiàn)，這種包法不僅好看，還能鎖住餡料的鮮味，不容易破皮。
Q：材料怎么選才好吃？
我用的是豬前腿肉加一點(diǎn)點(diǎn)肥膘，剁成細(xì)膩肉餡，加姜末、蔥花、生抽、香油、少許鹽和白胡椒粉，攪拌上勁。關(guān)鍵是要分次加水，讓肉餡吸飽水分——這是我家傳了幾十年的秘訣！有一次我偷懶沒攪勻，結(jié)果煮出來餡兒干巴巴的，差點(diǎn)被朋友吐槽“像嚼橡皮”。
Q：具體怎么包？步驟能說清楚點(diǎn)嗎？
當(dāng)然可以！第一步，取一張餛飩皮（我推薦手工搟的，比機(jī)器壓的更有韌勁），放一勺餡在中央；第二步，把左右兩邊向中間對(duì)折，捏緊封口；第三步，把兩個(gè)角往中間一合，像疊小紙船那樣，輕輕一捏，一個(gè)元寶就成型啦！
別小看這一步，新手容易犯兩個(gè)錯(cuò)：一是餡太多，撐破皮；二是封口沒捏實(shí)，煮的時(shí)候散開。我第一次包了二十個(gè)，失敗了八個(gè)，最后只能當(dāng)“實(shí)驗(yàn)品”自己吃掉??。
Q：煮多久？怎么判斷熟了？
水開下鍋，等餛飩浮起來再煮30秒就夠了！我有個(gè)土辦法：用筷子輕輕戳一下，如果皮軟但不塌，說明剛剛好。煮太久會(huì)變硬，口感差一大截。有次我在廚房忙別的事，忘了關(guān)火，結(jié)果餛飩?cè)⒘恕穷D飯，我吃了整整三碗湯，眼淚都快笑出來了。
現(xiàn)在每次做元寶餛飩，我都覺得是在給生活加點(diǎn)儀式感。朋友來家里，看到那一盤晶瑩剔透的元寶，總會(huì)問：“你是不是偷偷去學(xué)了米其林手藝？”其實(shí)啊，不過是用心罷了。
想試試嗎？快拿張皮、一點(diǎn)餡，動(dòng)手吧！發(fā)朋友圈時(shí)記得配文：“今天，我包出了人生最圓滿的餛飩。”?
