肉粽子的肉怎么腌制好吃？有什么步驟？
你好呀～我是你們的老朋友，一個(gè)在廚房里摸爬滾打十年的自媒體老饕。今天不聊別的，就聊聊我最拿手的——肉粽子里的肉怎么腌得又香又嫩還不柴！很多姐妹私信問(wèn)我：“你家粽子為什么一咬就化？肉香到鄰居都來(lái)敲門(mén)！”其實(shí)秘訣，藏在腌肉這一步。
Q：腌肉前，選什么部位最好？
我堅(jiān)持用豬五花三層肉，肥瘦相間，煮出來(lái)才不會(huì)干癟。別貪便宜買(mǎi)邊角料，那種肉一煮就散，香味也淡。我家每年端午前都會(huì)去菜市場(chǎng)挑一塊油亮亮、紋理清晰的五花，切成長(zhǎng)條狀，厚度約2厘米，這樣入味快，口感也均勻。
Q：腌制時(shí)間要多久？
關(guān)鍵來(lái)了！我一般提前一天腌制，最少也要4小時(shí)。夏天溫度高可以放冰箱冷藏，冬天常溫也可以。但記?。簞e超過(guò)12小時(shí)，否則肉會(huì)變酸，影響風(fēng)味。
Q：具體步驟是怎樣的？
第一步：準(zhǔn)備調(diào)料。醬油（生抽+老抽）3勺、冰糖1大勺、料酒2勺、姜片5片、蔥段3根、八角2顆、花椒一小撮，還有我獨(dú)門(mén)秘方——一點(diǎn)點(diǎn)五香粉和少許白胡椒粉，提鮮不搶味。
第二步：把肉塊放入大碗中，倒入調(diào)料攪拌均勻，用手抓勻，讓每一塊肉都裹滿醬汁。這個(gè)過(guò)程很治愈，像給肉做SPA～
第三步：蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏。第二天早上再拿出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉的顏色更深了，香氣已經(jīng)滲進(jìn)肌理里，輕輕一聞，就知道：這肉，值了！
Q：有沒(méi)有小技巧能讓肉更軟糯？
有！我每次腌完肉，會(huì)加一勺啤酒進(jìn)去！它能分解蛋白質(zhì)，讓肉更嫩滑。而且啤酒的麥香和肉香融合后，味道層次感直接拉滿。不信你試試，比單純用料酒香多了！
最后提醒一句：包粽子時(shí)別忘了把肉碼整齊，肥肉朝下，瘦肉朝上，這樣蒸的時(shí)候油脂慢慢滲入糯米，每一口都是幸福感爆棚的節(jié)奏～
我的閨蜜小雅去年照著我教的方法腌肉，結(jié)果她家粽子成了小區(qū)“網(wǎng)紅”，連物業(yè)阿姨都排隊(duì)來(lái)買(mǎi)！她說(shuō)：“原來(lái)不是粽子不好吃，是肉沒(méi)腌對(duì)?！?/p>
所以啊，想做出讓人念念不忘的肉粽子，從腌肉開(kāi)始，用心一點(diǎn)，味道自然不一樣?？焓詹剡@篇干貨，今年端午，讓你的家人也嘗嘗什么叫“舌尖上的儀式感”吧～
