鮮豬血怎么做能成塊？——這是很多家庭主婦、美食博主甚至新手廚師常問(wèn)的問(wèn)題。我曾在一個(gè)南方小城的菜市場(chǎng)，親眼見(jiàn)過(guò)一位老阿姨用一碗鮮豬血做出晶瑩剔透的“豬血豆腐”，那口感細(xì)膩得像布丁，一咬就化，讓人忍不住想再吃一碗！今天我就來(lái)手把手教你，如何讓鮮豬血從“液體”變成“固體塊狀”，關(guān)鍵就在一個(gè)字：凝固。
首先，選對(duì)豬血是基礎(chǔ)。新鮮豬血必須是剛宰殺后迅速收集的，顏色紅亮、無(wú)異味。我在云南大理的一家農(nóng)家飯館吃過(guò)一道“豬血湯圓”，老板娘說(shuō)：“豬血放太久會(huì)發(fā)酵，反而變酸，凝固不了?！彼?，買(mǎi)回來(lái)當(dāng)天就要處理，別貪便宜圖省事。
接著，最關(guān)鍵的一步來(lái)了——加凝固劑。很多人以為直接煮就行，其實(shí)不然！豬血遇到高溫會(huì)迅速變絮狀，變成渣渣，根本不成塊。正確做法是：用少量清水稀釋豬血（比例約1:3），然后加入適量的食用堿或鹽鹵（也就是點(diǎn)豆腐用的鹵水）。我試過(guò)兩種方法：用食用堿（每500ml豬血加2克）效果最好，凝固快、質(zhì)地細(xì)膩；而鹽鹵則更適合喜歡韌一點(diǎn)口感的朋友。
舉個(gè)真實(shí)案例：去年冬天，我在杭州幫朋友做了一次豬血凍，她家孩子特別愛(ài)吃。我們用了500ml豬血+3克食用堿+少許姜汁（去腥增香），攪拌均勻后倒入小碗中，靜置15分鐘，再上鍋蒸10分鐘。出鍋那一刻，豬血已經(jīng)完全凝固成半透明的“血豆腐”，切開(kāi)像果凍一樣Q彈，配上蒜泥醬油，簡(jiǎn)直絕了！朋友孩子一口氣吃了三塊，還嚷著“媽媽下次再做！”
最后提醒大家?guī)讉€(gè)細(xì)節(jié)：一是動(dòng)作要輕柔，避免劇烈攪拌破壞凝固結(jié)構(gòu)；二是蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜，防止水汽滴入影響口感；三是冷藏一小時(shí)后再切塊，更容易成型不散。
總結(jié)一句話：鮮豬血成塊的關(guān)鍵，在于科學(xué)配比 + 溫和操作 + 適當(dāng)?shù)却?。掌握了這個(gè)技巧，你也能在朋友圈曬出媲美餐廳的豬血凍！試試看吧，說(shuō)不定下一個(gè)爆款美食博主就是你～
