清蒸桂魚的做法｜新手也能做出餐廳級(jí)美味！
你有沒(méi)有試過(guò)在朋友圈發(fā)一道菜，評(píng)論區(qū)全是“求做法”？我上周在家做了清蒸桂魚，朋友吃完直接私信我：“這魚怎么比米其林還鮮？”——其實(shí)秘訣不在食材，而在細(xì)節(jié)。
Q：為什么推薦用桂魚？它和鱸魚、鱖魚有什么不同？
A：桂魚肉質(zhì)細(xì)膩、刺少，尤其適合清蒸。我常去的水產(chǎn)市場(chǎng)老板說(shuō)：“桂魚是‘水里的白玉’，蒸出來(lái)不腥不柴，嫩得像豆腐?！比ツ甓煳矣盟写蛻?，連不愛(ài)吃魚的同事都搶著夾最后一塊。
Q：買回來(lái)的桂魚怎么處理最干凈？
A：別急著下鍋！先用廚房紙吸干水分，再用刀在魚身兩側(cè)斜切幾刀（深至骨），這樣更易入味。記得刮掉魚鱗、去內(nèi)臟，重點(diǎn)是——把魚鰓和黑膜徹底清理干凈！我曾偷懶沒(méi)做這步，結(jié)果蒸完有股土腥味，后悔一整晚。
Q：調(diào)料怎么配才不搶味？
A：簡(jiǎn)單三樣：姜絲、蔥段、料酒。我有個(gè)老阿姨鄰居教我——姜要切薄片，不是絲；蔥白切段墊底，蔥葉最后撒上。她家蒸魚從不放醬油，只靠魚本身的甜味，我照著做了一次，魚肉居然自帶“奶香”！
Q：火候和時(shí)間怎么控制？
A：水開后放入魚，大火蒸8分鐘（看魚大小調(diào)整）。我試過(guò)10分鐘，魚肉變老；5分鐘又不夠熟。關(guān)鍵點(diǎn)：關(guān)火后別馬上開蓋，燜3分鐘讓余溫均勻滲透。我家貓都學(xué)會(huì)聞到香味就蹲在灶臺(tái)邊等——真的太香了！
Q：最后淋油步驟能省嗎？
A：萬(wàn)萬(wàn)不能！熱油澆在蔥姜絲上，瞬間激發(fā)香氣。我用的是冷榨橄欖油，香味層次更豐富。朋友來(lái)我家嘗完直呼：“這一步才是靈魂！”
現(xiàn)在你知道了吧？清蒸桂魚不是技術(shù)活，而是用心活。下次請(qǐng)客，不妨試試這個(gè)版本——你做的，可能就是朋友圈里最暖的那一道菜。
