你是不是也曾在深夜刷到一條“尖椒炒肉”的視頻，口水直流，卻不知道怎么在家復(fù)刻那口香辣過癮的味道？別急，今天我就用親身試錯的經(jīng)驗，手把手教你做一道讓家人搶著吃、朋友圈點贊爆棚的尖椒炒肉。
Q：為什么我做的尖椒炒肉總是又老又柴？
A：關(guān)鍵在火候和食材處理！我第一次做時，把肉片直接下鍋猛炒，結(jié)果肉質(zhì)干硬得像橡皮筋。后來才懂——豬肉要選里脊或梅花肉，切薄片后加點生抽、淀粉和一點點蛋清抓勻腌制10分鐘，這樣鎖住水分，炒出來才嫩滑。尖椒也要提前去蒂去籽，切滾刀塊，再用鹽腌5分鐘擠掉多余水分，不然炒的時候會出水，影響口感。
Q：油放多了油膩，放少了又不香，怎么辦？
A：我的秘訣是——先煸香蒜末和姜絲，再放入少量豬油（不是普通食用油?。?，香氣瞬間就上來了。我家老人說：“這才是小時候的味道。”如果怕太膩，可以一半豬油一半菜籽油，平衡香味和清爽感。記?。河蜏仄叱蔁嵩傧氯馄?，快速翻炒至變色立刻盛出，別久煮！
Q：要不要加豆瓣醬？很多人說加了更香……
A：我試過兩次，一次加了半勺豆瓣醬，結(jié)果味道太重蓋住了肉香；第二次只加一小撮辣椒粉提味，反而更清爽開胃。如果你喜歡微辣帶點醬香，建議用郫縣豆瓣醬一點點，一定要先炒香再加肉，否則容易糊鍋。我朋友小雅就靠這個版本成了小區(qū)美食博主，她說：“鄰居都來問配方！”
Q：最后一步怎么收汁？總感覺不夠入味？
A：等肉和尖椒快熟時，倒入調(diào)好的料汁：生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、一點蠔油，再加少許水淀粉勾薄芡。這時候火要轉(zhuǎn)中火，快速翻勻，讓每一片肉都裹上亮晶晶的醬汁，尖椒保持脆爽，才是靈魂所在！我有一次忘了勾芡，湯汁太多，老公直搖頭：“這不像尖椒炒肉，像燉菜?！?/p>
總結(jié)一下：嫩肉+控水+豬油香+巧勾芡=完美尖椒炒肉。別怕失敗，我試了三次才找到最佳比例?，F(xiàn)在我家飯桌上，它就是“壓軸菜”——配米飯，一盤見底！快來試試吧，做完記得發(fā)朋友圈，配上一句：“這頓飯，我拿捏了！”
