油茶面怎么做？——一位老饕的廚房私藏秘方，親測(cè)有效！
你好呀，我是小滿(mǎn)，一個(gè)在河南長(zhǎng)大、現(xiàn)在定居成都的自媒體人。很多人問(wèn)我：“小滿(mǎn)，你朋友圈那碗油茶面也太香了吧？到底是怎么做的？”今天就來(lái)手把手教大家——正宗油茶面怎么做，不靠網(wǎng)紅配方，只用家常食材，一口下去，暖到心窩。
先說(shuō)個(gè)真實(shí)案例：去年冬天我回老家探親，我媽給我煮了一碗油茶面，我當(dāng)場(chǎng)淚目——不是因?yàn)楦袆?dòng)，是因?yàn)樘懔?！那種濃郁的芝麻香混著花生碎的酥脆，配上熱乎乎的面條，簡(jiǎn)直是冬日里的“情緒穩(wěn)定劑”。我立馬掏出手機(jī)記下做法，回來(lái)后反復(fù)試了三次，終于還原出那個(gè)味道。
那么問(wèn)題來(lái)了：油茶面怎么做才正宗？
第一步，準(zhǔn)備油茶底料。這個(gè)是靈魂！你需要：熟芝麻100克、熟花生仁50克、面粉（最好是中筋）80克、鹽一小撮、八角2顆、花椒一小把、姜片幾片。先把花生和芝麻用搟面杖稍微壓碎，不用太細(xì)，保留一點(diǎn)顆粒感才好吃。
第二步，炒香油茶底。鍋燒熱后倒一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油（傳統(tǒng)用它更香），放入八角、花椒、姜片爆香，再加入面粉中小火慢炒，邊炒邊攪，直到面粉變成金黃色，散發(fā)出焦香味。這時(shí)候別急著加水，要等它徹底“醒”透，不然容易結(jié)塊。
第三步，加水調(diào)勻。慢慢倒入開(kāi)水，一邊倒一邊攪拌，形成濃稠的糊狀。注意：一定要用開(kāi)水！冷水會(huì)讓油茶變稀、口感發(fā)澀。接著加入之前壓碎的芝麻花生混合物，撒點(diǎn)鹽提味，再煮3分鐘，讓香味充分融合。
第四步，煮面！我喜歡用細(xì)掛面，煮好撈出過(guò)涼水，控干水分后拌點(diǎn)香油防粘。然后把油茶湯澆在面上，撒上蔥花、香菜、一點(diǎn)辣油（可選），一碗地道的油茶面就完成了。
??小貼士： 油茶底可以一次多做些，冷藏保存3天，隨吃隨加熱； 喜歡甜口的朋友可以加點(diǎn)紅糖或蜂蜜，變成“甜油茶面”，超適合早餐； 本地朋友記得用“鐵鍋+柴火”炒，香氣更足，那是小時(shí)候的味道??！
這碗油茶面，不只是食物，更是記憶的鑰匙。每次我煮它，都會(huì)想起外婆坐在灶前搖扇子的樣子。姐妹們，快試試吧～發(fā)朋友圈時(shí)記得配文：“這一碗，是媽媽的味道。”
