《海知了怎么吃》——一口鮮到靈魂出竅的海鮮攻略
“海知了？不是蟬嗎？” 第一次聽到這個詞，我也是愣住。直到在廈門鼓浪嶼一家老漁民開的小攤前，老板娘笑著遞來一碟剛炸好的海知了：“你嘗嘗，比蝦還鮮！”那一刻，我才知道——原來這小小的“海中知了”，是閩南人餐桌上的寶藏。
Q：海知了到底是什么？
別誤會，它不是陸地上的蟬，而是沿海地區(qū)俗稱的“海蟑螂”或“海潮蟲”，學(xué)名叫做“短尾擬相手蟹”。它們常躲在礁石縫隙里，潮水退去時最活躍。個頭不大，但肉質(zhì)緊實、味道清甜，尤其適合清蒸或油炸。
Q：怎么挑選新鮮的海知了？
我曾跟一位潮汕阿姨學(xué)過技巧：一看顏色——鮮活的呈青灰色帶微紅；二摸觸感——外殼硬挺有彈性，不能軟塌塌；三聞氣味——無腥臭味，反而有一絲海水的清冽。去年我在福建東山島采風(fēng)時，親眼見一位大叔用竹簍撈上來一捧海知了，當(dāng)場挑出幾只不新鮮的扔掉，那認真勁兒，像在選珍珠。
Q：怎么吃才最香？我的私藏做法來了！
我試過三種吃法，最愛的是——蒜香油炸海知了。先用鹽水泡30分鐘去沙，再用姜片、蒜末、少許生抽腌制15分鐘，裹上薄薄一層面粉，入鍋炸至金黃酥脆。咬下去，“咔嚓”一聲，外皮酥得掉渣，內(nèi)里卻嫩得像魚子醬，咸香中帶著一絲回甘。朋友小林說：“這味道，比網(wǎng)紅小龍蝦還上頭！”
Q：有人擔(dān)心有毒？安全嗎？
放心！只要來源正規(guī)、處理干凈，海知了完全可食用。我采訪過一位海洋生物研究員，他說：“它們生活在清潔海域，靠濾食浮游生物，重金屬含量極低?！辈贿^提醒一句：別貪多！一次吃個十幾只就夠了，不然容易上火～
結(jié)尾彩蛋： 下次去海邊，不妨問問當(dāng)?shù)貪O夫：“今天有沒有海知了？”說不定你會收獲一份來自大海的驚喜。記得拍張照片發(fā)朋友圈，配上文字：“今天，我吃到了會唱歌的海之靈?！??????
