面粉揉不光滑怎么回事？
最近好多姐妹私信我：“老師，我每次和面都揉不光滑，做出來的饅頭又硬又粗糙，是不是我手笨？”
別慌！這不是你手笨，而是你可能忽略了一個關(guān)鍵細(xì)節(jié)——水溫、面粉種類、揉面手法，缺一不可。
舉個真實案例：我閨蜜小雅，是位烘焙新手，第一次嘗試做花卷，結(jié)果面團(tuán)像砂紙一樣粗糙。她拍了視頻發(fā)朋友圈求救，我一看，原來是用了冷水+高筋粉，還直接上手猛揉，沒醒面！
那問題到底出在哪？我拆解給你看：
1. 水溫不對，面團(tuán)“冷熱不均”
面粉遇冷水會變“倔強(qiáng)”，蛋白質(zhì)難充分吸水，揉起來自然不光滑。比如冬天用5℃的自來水和面，面團(tuán)摸上去冰涼，就像被凍住的橡皮泥。建議：用35℃左右的溫水（手感微燙但不燙手），這樣面粉能快速吸收水分，形成細(xì)膩的面筋網(wǎng)絡(luò)。
2. 面粉類型沒選對
有人用普通中筋粉做包子，結(jié)果面團(tuán)怎么揉都不光滑。其實，做饅頭、花卷這類發(fā)酵面點，最好用中筋面粉或?qū)Ｓ灭z頭粉。它們蛋白質(zhì)含量適中，揉起來既不會太硬也不會太軟，容易出膜。
3. 揉面時間不夠，面團(tuán)“沒睡醒”
很多人揉十幾下就放棄，以為面團(tuán)該軟了。錯！面團(tuán)需要“醒發(fā)”——揉完蓋上濕布靜置10分鐘，讓面筋休息放松，再揉一次，就能變得柔順有彈性。就像人累了要睡覺，面團(tuán)也一樣。
小雅照著我的方法試了一次：溫水+中筋粉+兩次揉面+醒面，最后揉出的面團(tuán)光滑得像嬰兒皮膚！蒸出來的花卷蓬松柔軟，連我媽都說：“這哪是自己做的，像買的！”
所以姐妹們，別急著否定自己。面粉揉不光滑，不是你不行，是你還沒掌握“溫度+耐心+技巧”的魔法組合。
下次和面前，記得問自己三個問題：
? 水溫夠嗎？
? 面粉對了嗎？
? 揉完醒了嗎？
答案都對了，你的面團(tuán)也會變得聽話又溫柔～
