你有沒有試過在廚房里手忙腳亂地處理蝦？剛買回來的鮮活蝦，殼硬得像小鎧甲，肉卻嫩得一碰就散？別急，今天我就用親身經(jīng)歷告訴你——如何做蝦，不只是步驟，更是對食材的尊重。
Q：為什么我做的蝦總是老、腥、沒味道？
A：問題不在火候，而在“前戲”！我第一次失敗就是在洗蝦時偷懶，只用清水沖幾下就下鍋。結果蝦腥味撲鼻，肉質干柴。后來學聰明了：先用淡鹽水泡15分鐘，再輕輕搓去蝦線（就是那條黑線），這一步能去掉70%的腥味。記得用剪刀從背部剪開，這樣入味更徹底。
Q：清蒸蝦和油燜蝦，哪個更適合新手？
A：如果你是第一次嘗試，我強烈推薦清蒸！去年冬天我在家做了一盤蒜蓉粉絲蒸蝦，朋友來吃直接驚呼：“這不比餐廳差！”秘訣在于：蝦洗凈后瀝干，擺盤時墊上泡發(fā)好的粉絲，撒點姜絲、蔥段，蒸8分鐘，出鍋前淋一勺熱油激發(fā)香氣。簡單到連我媽都能復刻，關鍵是——鮮得讓人心顫。
Q：怎么判斷蝦熟了嗎？
A：別靠時間！看顏色！蝦變紅、卷曲、身子挺直就是熟了。我曾經(jīng)貪心多煮2分鐘，結果蝦肉縮水成橡皮筋，朋友笑我：“你這是在煮蝦球還是煮橡膠？”記?。何r熟得快，35分鐘足矣，尤其是個頭大的明蝦。
Q：有沒有適合拍照發(fā)朋友圈的蝦料理？
A：有！我最近做了“泰式酸辣蝦”，紅亮誘人，配菜還加了青檸片和香茅。做法超簡單：蝦焯水后拌入辣椒醬、魚露、檸檬汁，撒點薄荷葉。端上桌那一刻，連我家貓都湊過來聞——它不懂美食，但懂香味。發(fā)朋友圈配文：“一口下去，夏天來了?！秉c贊破百不是夢。
做蝦，不是技術活，是心法。你越認真對待食材，它就越溫柔回饋你。下次買蝦時，不妨慢一點，洗得干凈一點，火候拿捏準一點——你會發(fā)現(xiàn)，最普通的蝦，也能變成舌尖上的詩。
