美心流沙奶黃月餅做法｜手作也能做出網(wǎng)紅口感！
你有沒有試過一口咬下去，奶香四溢、流沙滿嘴的幸福感？最近我在小紅書刷到超多人曬“美心流沙奶黃月餅”——不是買的，是自己做的！作為一個做了5年美食內(nèi)容的老作者，我忍不住親自上手試了3次，終于摸清了秘訣。今天就用問答形式，帶你一步步復(fù)刻這口“會跳舞的流沙”！
Q：為什么我的奶黃餡不流沙？是不是材料不對？
A：親測！關(guān)鍵不在材料，而在“熬制時間”和“蛋黃比例”。我用的是咸鴨蛋黃（10個），搭配60g砂糖、80g低筋面粉、100g牛奶、2個全蛋，還有10g煉乳提香。重點來了：一定要小火慢熬40分鐘！邊熬邊攪拌，直到濃稠拉絲狀——就像視頻里那種“能掛勺”的狀態(tài)。如果你中途停手，它就只是“奶黃”，不是“流沙”啦～
Q：餅皮怎么做才不會破？我上次一捏就裂了...
A：別急！餅皮我用的是廣式月餅皮配方：中筋面粉100g + 轉(zhuǎn)化糖漿75g + 玉米油25g + 極少量堿水（約2g）。揉勻后靜置1小時再分劑子。記住：每份面團(tuán)要包住奶黃餡時，先在掌心搓圓，再輕輕按扁，像包湯圓一樣溫柔！我第一次失敗就是因為太用力，后來改用“手掌托著慢慢壓”，餅皮居然還能微微彈回，完美貼合！
Q：烤箱溫度怎么調(diào)？我烤完顏色深得像焦炭…
A：聽好！我用的是家用烤箱上下火170°C，中層烘烤15分鐘，然后刷一層蛋液（蛋黃+少許牛奶），再放回去烤5分鐘上色。這樣出來的顏色是金燦燦的，像美心原版一樣！千萬別貪心多烤，否則外皮硬、內(nèi)餡干，失去流沙靈魂。
Q：一次能做多少？適合朋友聚會分享嗎？
A：我一次做了12個，每個約50g，剛好夠6人嘗鮮。我家鄰居吃完直呼“比超市買的還好吃”！最驚喜的是，放冰箱冷藏2天后，流沙更濃郁——就像老茶一樣越放越香。建議密封保存，避免串味哦～
現(xiàn)在朋友圈都在問：“你家的月餅是哪個牌子？” 我笑著回答：“我自己做的，叫‘流沙夢’?！???? 親手做過的甜，才懂什么叫“幸福有味道”。
