香芹菜和香菜有什么不同？
最近在廚房里切菜時，朋友突然問我：“你今天用的香芹菜是不是就是香菜?。俊蔽倚χ鴵u頭——這可是兩個“兄弟”，長得像，味道卻大不相同！作為一位常年泡在廚房、寫美食內容的老作者，今天就用真實案例帶你搞清楚：香芹菜和香菜到底差在哪？
一、長相篇：一個清秀，一個濃烈
香芹菜（學名：歐芹）葉子細長、嫩綠，莖是淺綠色的，摸起來有點脆，像小羽扇。我在北京一家有機農場見過它，整株看起來清新得像剛洗過澡的小孩。
香菜呢？葉子寬大、鋸齒狀，莖粗一點，顏色偏深綠，聞起來一股濃郁的“草本香”——不是臭，是那種讓人又愛又怕的味道。我曾帶我媽去超市買香菜，她一聞就說：“哎喲，這味兒真沖！”
二、味道篇：一個溫和，一個鮮明
香芹菜常用于西餐，比如意大利面、沙拉或烤魚上撒一把，它的味道很柔和，有點類似薄荷和青檸混合的清新感。我有一次做地中海風味烤雞，加了點香芹碎，連不愛吃蔬菜的同事都問：“這是什么調料？太提味了！”
香菜則完全不同，它是中式料理的靈魂之一。炒牛肉、拌涼皮、煮湯時放幾根香菜，瞬間喚醒味蕾。但很多人對它“又愛又恨”。有個讀者留言說：“我老公每次看到香菜就皺眉，可我做酸辣粉非得加它，他最后還是吃了三碗?！薄@就是香菜的魅力：你不服它，它就讓你服。
三、用途篇：一個點綴，一個主角
香芹菜多作裝飾或調味提鮮，比如披薩上撒一點，或者混入奶油醬中，讓整道菜更有層次。我曾在成都一家米其林餐廳吃過一道香芹土豆泥，口感細膩，香氣淡雅，服務員說：“這是我們主廚特調的香芹油?！?/p>
香菜則是很多菜的靈魂配角甚至主角。比如重慶火鍋底料里必須有它，新疆大盤雞也離不開它。我去年去云南旅行，在大理一家白族餐館吃到一道“香菜燉豆腐”，湯色清亮，香菜香氣完全融入湯中，一口下去，整個人都暖了。
總結一句話：香芹菜是溫柔的“小確幸”，香菜是熱烈的“煙火氣”。它們都不是萬能選手，但只要用對地方，都能讓你的餐桌多一分驚喜。
下次做飯前，不妨問問自己：我要的是清新還是濃烈？選對香料，才配得上你的用心生活??
