油潑湯面的做法竅門｜油潑湯面怎么做好吃？
你是不是也和我一樣，一到天冷就饞那一碗熱騰騰、香噴噴的油潑湯面？別急，今天我就用自己3年廚房實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，手把手教你做一碗讓人一口入魂的油潑湯面！不光好吃，還超簡單～
Q：油潑湯面最關(guān)鍵是啥？
A：不是面條，也不是湯底，而是——“油潑”這一步！
我第一次做失敗就是沒掌握火候。記得有次我用普通菜籽油直接澆在辣椒面里，結(jié)果“滋啦”一聲，辣椒糊了，整碗面都帶苦味。后來才知道，必須用小火慢炸——油溫控制在160℃左右（筷子插進(jìn)去冒小泡就行），再慢慢淋下去，香味才能完全激發(fā)出來。
Q：湯底怎么熬才鮮？
A：我家秘方是——用雞骨+豬骨+干香菇一起燉！
上周我做了頓家庭聚餐，用了3根雞架、半根豬筒骨，加兩朵干香菇，冷水下鍋焯水去腥，然后小火慢燉2小時(shí)。湯色奶白，喝一口就能感受到那種“骨香+菌香”的復(fù)合層次感。配上手搟面，簡直像在西安回民街吃到了正宗味道！
Q：面條要選哪種？
A：推薦用堿水面或手工寬面，筋道有嚼勁！
我自己試過很多種，超市買的掛面太軟塌，煮完一拌就粘成坨。后來專門買了陜西老面館的堿水面，煮3分鐘撈出過涼，再拌點(diǎn)香油防粘。這樣口感彈牙，吸飽湯汁后每一口都像在跳舞～
Q：最后撒啥配料最提味？
A：蒜末+蔥花+花生碎+香菜，缺一不可！
我閨蜜說她家油潑面差點(diǎn)變成“素面”，就是因?yàn)橥怂饽?。其?shí)蒜末是靈魂！一定要現(xiàn)切，趁熱潑油時(shí)加入，瞬間爆香。我還喜歡撒點(diǎn)熟花生碎，咔哧脆響，和軟糯的面條形成奇妙對比。
小貼士：提前把辣椒面、花椒粉、鹽調(diào)好備用，一鍋湯+一鍋面，15分鐘搞定！適合加班后的治愈時(shí)刻，也適合周末招待朋友。
現(xiàn)在你學(xué)會了嗎？快去試試吧～發(fā)朋友圈配圖寫：“這一碗，讓我想起小時(shí)候媽媽的味道?！?保證點(diǎn)贊爆棚??
