鮮猴頭菇如何吃？——一位資深美食博主的私藏做法分享
你有沒(méi)有在菜市場(chǎng)偶遇過(guò)那種毛茸茸、白白胖胖的“小腦袋”？它就是鮮猴頭菇，一種被低估的山珍。別看它長(zhǎng)相有點(diǎn)像“佛手”，其實(shí)它是廚房里的寶藏食材！今天我就來(lái)手把手教你：鮮猴頭菇到底該怎么吃才不浪費(fèi)、不腥氣、還特別香？
Q1：鮮猴頭菇買(mǎi)回來(lái)怎么處理？
第一步，先別急著切！用清水沖洗表面灰塵，然后用淡鹽水浸泡15分鐘，去除雜質(zhì)和可能存在的蟲(chóng)卵。接著，用剪刀或小刀把根部硬芯剪掉，再撕成小朵（像做花菜那樣），這樣更易入味。
Q2：為什么我煮出來(lái)發(fā)苦？是不是處理錯(cuò)了？
沒(méi)錯(cuò)！很多人忽略了一個(gè)關(guān)鍵步驟——焯水！把撕好的猴頭菇放進(jìn)沸水中，加一小勺白醋（去腥提鮮），煮35分鐘后撈出，用冷水沖涼。這一步能徹底去掉土腥味，口感也更軟糯。我試過(guò)不焯水直接炒，結(jié)果朋友說(shuō)“像嚼橡皮筋”??
Q3：推薦一道我常做的家常菜——猴頭菇燉雞湯
材料：鮮猴頭菇1個(gè)（約300g）、老母雞半只、姜片、枸杞少許。做法：猴頭菇焯水后與雞肉同燉，小火慢煲1.5小時(shí)，最后撒點(diǎn)枸杞提亮。湯色清亮，菌香濃郁，喝一口就暖到胃里！我家娃連湯都喝光，說(shuō)是“比肉還香”。
Q4：還能做成哪些創(chuàng)意吃法？
當(dāng)然可以！我最近在小紅書(shū)火了一道“猴頭菇黑椒牛肉?！保喊鸯趟蟮暮镱^菇切丁，和牛肉粒一起爆炒，加入黑胡椒醬、蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)生抽。口感層次豐富，蘑菇吸飽了肉汁，每一口都是驚喜！朋友來(lái)家里吃飯，當(dāng)場(chǎng)問(wèn)我要食譜。
小貼士：鮮猴頭菇最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，放冰箱冷藏不超過(guò)2天。如果想保存久一點(diǎn)，可以焯水后冷凍，隨取隨用，不輸干品！
別再讓鮮猴頭菇躺在冰箱角落啦～試試這些方法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：原來(lái)山野的味道，也能這么溫柔地走進(jìn)你的日常餐桌。???
