【采訪者】：今天我們邀請到了張先生，他是一位在本地小巷開了十年小餐館的老板。張先生的餐館雖然不大，但卻以一道看似簡單的菜品——雞蛋粥，吸引了許多食客。張先生，歡迎您！請問，您為什么選擇做雞蛋粥？
【張先生】：這其實(shí)是一個(gè)很長的故事。說來話長，我開這家餐館，是因?yàn)槲倚r(shí)候的經(jīng)歷。小時(shí)候家里條件不好，媽媽總是熬雞蛋粥給我吃。她說這是最營養(yǎng)的早餐，也是她唯一能為我做的。后來長大了，我離開家鄉(xiāng)出來闖蕩，做過很多種工作，最后發(fā)現(xiàn)自己最想做的事情，還是和食物有關(guān)。于是我決定開這家小餐館，專門做雞蛋粥，希望能把媽媽的味道帶給更多人。
【采訪者】：聽起來您對雞蛋粥有很深的感情。那么，雞蛋粥的制作過程是怎樣的呢？是不是很簡單？
【張先生】：其實(shí)，雞蛋粥的制作并不復(fù)雜，但關(guān)鍵在于火候和手感。首先，我會(huì)選用新鮮的雞蛋，最好是散養(yǎng)雞的蛋，這樣蛋黃更大，味道更香。然后，我會(huì)用大米熬粥，但不是普通的白米飯，而是選用一種叫做“糯米”的米粒，熬出來的粥更黏稠，口感更好。熬粥的過程需要耐心，火不能太大，也不能太小，得讓米粒慢慢軟化，釋放出淀粉，形成濃稠的粥底。
【采訪者】：聽起來還挺講究的。那蛋黃的處理是怎樣的呢？是直接打進(jìn)去的嗎？
【張先生】：對，蛋黃的處理是關(guān)鍵。有些人喜歡把雞蛋打散后直接倒進(jìn)粥里，這樣會(huì)有蛋花的效果。但我更喜歡把蛋黃單獨(dú)敲開，攪拌均勻后，再緩緩倒入熬好的粥里。這樣，蛋黃會(huì)在粥中形成細(xì)細(xì)的蛋絲，而且口感更嫩滑。有時(shí)候，我也會(huì)根據(jù)顧客的需求，加入一些其他的配料，比如蔥花、香菜、咸菜絲，甚至是一點(diǎn)點(diǎn)香油，這樣味道會(huì)更豐富。
【采訪者】：聽起來您對每一道雞蛋粥都非常用心。那么，為什么您選擇在小巷里開餐館，而不是在商業(yè)街或者大馬路上呢？
【張先生】：其實(shí)，我也曾經(jīng)想過在商業(yè)街開店，但后來發(fā)現(xiàn)，那里的人來人往，雖然客流量大，但缺乏一種溫馨的感覺。我喜歡小巷里的生活節(jié)奏，慢慢的，安安靜靜的，這樣我可以和每一個(gè)顧客交流，了解他們的需求，甚至和他們聊聊天。有些顧客已經(jīng)來了很多年，我也看著他們的孩子從小長大。這種感覺，是大餐廳里體會(huì)不到的。
【采訪者】：聽您這么說，真是讓人感到溫暖。那么，張先生，您對未來的餐館有什么計(jì)劃嗎？會(huì)不會(huì)考慮擴(kuò)大規(guī)模？
【張先生】：我其實(shí)并不想擴(kuò)大規(guī)模。小餐館雖然忙碌，但我可以保證每一道菜的質(zhì)量，而且我也喜歡和顧客們的互動(dòng)。也許未來，我會(huì)嘗試做一些新的菜品，但雞蛋粥永遠(yuǎn)是我的招牌，因?yàn)樗休d了我對媽媽的回憶，也是我和顧客們之間的一種情感連接。
【采訪者】：聽了您的故事，真是讓人感動(dòng)。張先生，謝謝您今天的分享！希望您的餐館越來越好，也希望更多的人能品嘗到您用心制作的雞蛋粥。
【張先生】：謝謝您的邀請，也感謝所有支持我的顧客。希望大家在品嘗雞蛋粥的同時(shí)，也能感受到其中的用心和愛。
