油炸花生米的做法掛漿｜新手也能做出酥脆不油膩的神仙小零食！
你有沒有試過在家炸花生米，結(jié)果不是糊了就是不香？或者炸完一放就軟塌塌？別急，今天我就來手把手教你——油炸花生米怎么做才掛漿？ 這個“掛漿”可不是隨便加點(diǎn)淀粉那么簡單，而是讓花生米外酥里嫩、香氣撲鼻的關(guān)鍵一步！
Q：什么是“掛漿”？為什么要做這一步？
A：掛漿，其實(shí)就是給花生米裹上一層薄薄的淀粉或面粉混合液，在油炸時形成一層酥脆外殼。就像給花生穿了件隱形盔甲——鎖住內(nèi)部水分，又讓外皮變得金黃酥脆。我之前也踩過坑，直接下鍋炸，結(jié)果花生米吸油多、口感干硬。后來朋友教我掛漿，一試驚艷！現(xiàn)在我家孩子都搶著吃。
Q：具體怎么做？步驟清晰嗎？
A：當(dāng)然！我用的是最穩(wěn)妥的“濕粉掛漿法”，真實(shí)案例分享??
1?? 準(zhǔn)備材料：生花生米150g（提前泡水30分鐘，去紅衣更干凈）、淀粉2大勺、雞蛋清半個、鹽少許、白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)（提香不搶味）。
2?? 淀粉和蛋清調(diào)成稀糊狀，像酸奶一樣濃稠就行。注意：不能太稠，否則掛不??；也不能太稀，不然炸出來全是渣。
3?? 把泡好的花生米瀝干水分，倒入調(diào)好的漿液中，輕輕翻拌均勻，讓每顆花生都裹上薄薄一層“殼”。我試過用手抓，反而容易搓碎，用筷子翻勻最穩(wěn)！
4?? 鍋里倒油，油溫六成熱（筷子插進(jìn)去冒小泡），再把掛漿的花生米分批下鍋，中小火炸34分鐘，直到表面金黃蓬松，撈出控油。
??關(guān)鍵細(xì)節(jié)：油溫一定要控制好！我第一次炸的時候心急，油溫太高，花生瞬間焦了。后來改用廚房溫度計，穩(wěn)定在160°C左右，效果翻倍！
Q：掛漿后的花生米怎么保存？能放多久？
A：密封常溫保存，2天內(nèi)吃完最佳。我通常一次炸一小袋，放玻璃罐里，隔絕空氣，第二天拿出來還是酥脆得像剛炸的一樣。有次朋友來家里，我還送她一小包，她當(dāng)場發(fā)朋友圈：“這哪是花生米？這是童年味道！”
?總結(jié)一句話：掛漿=鎖香+防軟+酥脆三連擊！別再只用油炸兩個字應(yīng)付了，學(xué)會這個技巧，你家的小零食也能上熱搜！快試試吧～
