你有沒有在東北的冬天，坐在炕上，一邊喝著熱湯，一邊嚼著脆爽的大頭菜，那種滿足感，簡直能暖到心里？今天我就來手把手教你——《東北大頭菜怎么做》，不光是做法，還有我親測的“靈魂秘訣”！
問：什么是東北大頭菜？
答：別看它名字土，其實它是東北人餐桌上的“老朋友”！不是我們平時吃的那種小白菜，而是用芥菜根腌制而成的咸菜，口感清脆、微辣帶香，尤其適合燉肉、炒雞蛋、拌涼菜。我家奶奶每年秋天都會腌一大缸，說是“越放越香”，我試過，真的！
問：怎么選大頭菜？
答：首選新鮮、個頭飽滿、表皮緊實的芥菜根，不要買發(fā)軟或有蟲眼的。我去年去長春市集，一位老阿姨說：“挑大頭菜就像挑人——要結實、有勁兒！”她還教我一個絕招：輕輕拍一下，聲音清脆的就是好菜，悶響的就別買了。
問：怎么做才好吃？我怕腌壞了！
答：放心！我第一次腌的時候也怕失敗，后來請教了我媽，她說：“腌菜不怕咸，就怕不干凈?！本唧w步驟如下：
洗凈大頭菜，切成條狀（不要太細，不然容易爛）；
加鹽揉搓10分鐘，讓菜出水，這是關鍵一步！我以前省略這步，結果菜沒入味；
放入干凈無油的壇子或玻璃罐，加入蒜瓣、辣椒段、少許糖和高度白酒（我媽說白酒能殺菌防霉）；
壓上重物，密封，放在陰涼處腌制7天即可食用，15天后風味更濃。
問：有什么好吃的搭配？
答：我最愛的是“大頭菜燉排骨”！把腌好的大頭菜切片，和排骨一起燉1小時，湯汁濃郁，菜吸飽了肉香，一口下去幸福感爆棚。還有一次我在小紅書發(fā)了“大頭菜炒雞蛋”，評論區(qū)炸鍋了：“原來東北人吃的是這個味道！”
問：可以保存多久？
答：密封得好，放冰箱冷藏能存3個月以上，甚至半年都不壞！不過建議前2周先嘗一嘗，味道剛好最棒。我去年腌的，今年春天拿出來配餃子，居然比剛腌時還香！
總之，東北大頭菜不只是菜，更是記憶的味道。學會這招，你也能在家復刻冬日里的那份溫暖?？焓詹剡@篇，下次做給家人吃，他們一定會問：“這菜是從哪買的？”——你就笑著說：“是我自己腌的，正宗東北味！”
