你有沒有在某個深夜，突然饞了一口鮮嫩滑爽的魚肉？
我最近就遇到了——朋友推薦了一道“玉黍鱖魚”，名字聽著像詩，吃起來卻比詩還驚艷。這道菜，是江南人家的私藏美味，也是我最近朋友圈里被問爆的“隱藏款”。
Q：什么是玉黍鱖魚？
A：這不是普通清蒸鱖魚！它用的是新鮮鱖魚，配以玉米（即甜玉米粒）和少許姜絲、蔥段，慢火燉煮而成。關(guān)鍵在于“玉黍”——不是字面意思的“玉”，而是指那顆顆晶瑩剔透的甜玉米粒，它們像小星星一樣嵌在魚肉之間，吸飽了湯汁后，一口咬下，軟糯香甜，與魚肉的細膩形成絕妙對比。
Q：為什么叫“玉黍”而不是直接寫“玉米”？
A：這是老輩人起的名字，講究“雅致”。玉，喻其色如玉；黍，是古語中對谷物的尊稱。聽起來像是在講一道宮廷菜，其實是我外婆家灶臺上的日常。她總說：“魚要嫩，玉米要甜，火候要準，心要靜?！薄@不就是人生哲學(xué)嗎？
Q：我在家能做出來嗎？有難度嗎？
A：當然可以！我試過三次才成功，第一次魚腥味重，第二次玉米太硬，第三次終于拿捏住火候。秘訣是：選鮮活鱖魚（約500克），去鱗洗凈后劃刀口，用料酒、鹽、姜片腌10分鐘；再將甜玉米粒焯水30秒，保持脆感；最后用小火慢燉12分鐘，讓魚肉吸收玉米的甘甜，湯汁微稠即可。我家廚房沒專業(yè)廚具，照樣搞定。
Q：這道菜適合什么場合？
A：我上個月在閨蜜生日宴上端出它，全場靜默三秒——然后爆發(fā)出掌聲。不是因為貴，是因為“用心”。它既適合家庭聚餐，也適合精致獨處時的一頓治愈晚餐。配上一杯白茶，整個人都溫柔了。
你看，一道菜，也能講出一個人的故事。玉黍鱖魚，不只是味道，更是記憶的入口。
下次你想發(fā)朋友圈又怕沒內(nèi)容？不妨試試拍一張熱氣騰騰的玉黍鱖魚照，配文：“今天，我用一鍋魚，養(yǎng)好了自己?！?/p>
