雞爪怎么脫骨？——這個(gè)問題我問過我媽，也問過廚房里最老練的阿姨，但直到我自己試了3次失敗后才真正明白：脫骨不是力氣活，是技巧活！今天就用我的血淚經(jīng)驗(yàn)告訴你，怎么做才能讓雞爪“骨肉分離”得干凈利落，還保留嫩滑口感。
先說真實(shí)案例：上個(gè)月我在家做了一鍋涼拌雞爪，朋友來吃時(shí)直呼“比外面餐廳還好吃”，秘訣就是——我學(xué)會(huì)了“冷水下鍋+巧用牙簽”的脫骨法。別小看牙簽，它是脫骨神器！
第一步：處理雞爪。新鮮雞爪洗凈，剪掉指甲（不然煮的時(shí)候容易散），然后放入冷水中，加幾片姜、一勺料酒，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘。這一步很關(guān)鍵——煮到能用筷子輕松插透就行，太軟會(huì)爛，太硬難脫骨。
第二步：冷卻再脫骨。撈出雞爪放涼水里泡幾分鐘，這樣皮更緊實(shí)，脫骨時(shí)不易破。這時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞爪的關(guān)節(jié)處已經(jīng)微微松動(dòng)了。用牙簽從指節(jié)縫輕輕插入，像拆積木一樣一點(diǎn)點(diǎn)把骨頭推出來。記?。翰灰┝﹃∫们蓜艃?，順著骨頭走向慢慢撬。
第三步：細(xì)節(jié)打磨。有些雞爪的小骨（比如掌心那塊）不容易脫，可以用小刀輕輕劃開一點(diǎn)皮，再用牙簽挑出來。我第一次失敗就是因?yàn)闆]注意這塊，結(jié)果最后啃起來全是渣。
成功脫骨后的雞爪，摸起來像果凍一樣Q彈，顏色也透亮。你可以直接涼拌、紅燒、鹵制，甚至做成網(wǎng)紅“雞爪凍”——那種透明膠質(zhì)滿滿的狀態(tài)，真的讓人欲罷不能！
小貼士：如果怕麻煩，也可以買現(xiàn)成的“去骨雞爪”（超市冷凍區(qū)有賣），但自己動(dòng)手脫骨更有成就感，還能控制火候和調(diào)味，味道更地道。
總結(jié)一句話：雞爪脫骨不靠蠻力，靠耐心+工具+溫度控制。下次你也能做出朋友圈點(diǎn)贊爆棚的“完美雞爪”！快試試吧～
