這樣做酒才純｜你喝的不是酒，是匠心
朋友問(wèn)我：“現(xiàn)在市面上的酒那么多，怎么知道哪一瓶是真的‘純’？”
我笑了笑，說(shuō)：“不是酒不純，是你沒(méi)看清它怎么來(lái)的。”
——這可不是一句玩笑話。
去年我去貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)拜訪一位老匠人，他叫張師傅，做了40年釀酒。他說(shuō)：“真正的好酒，是從不急的。”
“比如我們用的是本地紅纓子糯高粱，顆粒小、皮厚、耐蒸煮，釀出來(lái)的酒才夠香、夠凈?！?/p>
“你見(jiàn)過(guò)凌晨三點(diǎn)還在看發(fā)酵池溫度的釀酒師嗎？那不是工作，是信仰?！?/p>
我問(wèn)他：“那為什么有些酒喝起來(lái)‘沖’，還有點(diǎn)怪味？”
張師傅搖頭：“那是用了酒精勾兌、香精調(diào)味，甚至可能摻了工業(yè)乙醇——這種酒，喝了傷肝，更談不上‘純’?！?/p>
“純”字背后，藏著三個(gè)關(guān)鍵詞：原料真、工藝穩(wěn)、時(shí)間足。
舉個(gè)真實(shí)案例：我表姐在云南大理開(kāi)了個(gè)小酒坊，只做手工米酒。她堅(jiān)持用當(dāng)年新收的糯米，用山泉水浸泡12小時(shí)，再用陶缸自然發(fā)酵7天，不加任何添加劑。
她說(shuō)：“別人一天能出500瓶，我一天只能出50瓶，但客人一喝就懂——這不是甜膩的飲料，是帶著米香和微酸的溫柔。”
朋友圈有人問(wèn)：“那普通消費(fèi)者怎么挑‘純酒’？”
我教大家三招：
1?? 看配料表：純糧釀造的酒，配料只有水、糧食、曲；如果出現(xiàn)“食用酒精”“香精”“增稠劑”，趕緊放下。
2?? 聞氣味：真正的純糧酒有糧香、窖香，不刺鼻；假酒常帶一股“化學(xué)味”或“甜膩感”。
3?? 喝完看感受：好酒下喉順滑，第二天不頭疼、不口干；劣質(zhì)酒容易上頭、胃不舒服。
最后送你一句話：酒如人，浮躁的酒喝不出靈魂，慢工細(xì)活的酒才能入心。
別急著買(mǎi)便宜酒，也別迷信大品牌。一杯真正“純”的酒，值得你花時(shí)間去等，去品，去懂。
——畢竟，人生苦短，何不喝一口干凈的酒？
