你有沒有在某個雨天，突然聞到一股熟悉又溫暖的香氣，瞬間把你拽回童年？那可能是干黃醬的味道。
Q：什么是干黃醬？
干黃醬，是用黃豆發(fā)酵后曬干制成的傳統(tǒng)調(diào)味品，顏色深褐、質(zhì)地微硬，一捏就碎。它不是超市里那種瓶裝的“黃豆醬”，而是老一輩人手工晾曬、自然風(fēng)干的“時間味道”。我奶奶家每年夏天都會做——把煮熟的黃豆拌上曲種，放進竹筐里，放在屋檐下暴曬半個月，再收起來密封保存，一放就是一年。
Q：干黃醬和普通黃豆醬有什么區(qū)別？
最大的區(qū)別在于風(fēng)味濃度和使用場景。普通黃豆醬偏甜、口感細膩，適合拌面或蘸餃子；而干黃醬經(jīng)過日曬和長時間發(fā)酵，咸香濃郁，帶有微微的堅果香和焦糖感。我有一次炒菜時隨手抓了一小撮干黃醬，沒想到整鍋白菜燉豆腐都變得有層次了——不是簡單的咸，而是像一口咬進秋天的陽光里。
Q：怎么用干黃醬？別告訴我只能用來炒菜！
當(dāng)然不止！我朋友阿寧是個美食博主，她最近發(fā)了個視頻：用干黃醬+蒜末+香油調(diào)成醬汁，拌涼皮，配上黃瓜絲和花生碎，居然比店里賣的還好吃！還有一次，我在老家?guī)袜従影⒁屉缰葡跳喌?，她直接用干黃醬涂蛋殼，封存三天后打開，蛋黃紅得發(fā)亮，咸香中帶著一絲醬香，簡直絕了。
Q：現(xiàn)在還能買到正宗的干黃醬嗎？
可以！但要認準(zhǔn)“手作”二字。我在北京胡同口一家老鋪子買過一批，老板說：“我們家三代都是這么做的，不加防腐劑，不機器烘干?！彼媒o我看那批醬塊，表面有點毛茸茸的，那是天然酵母的痕跡。他說：“好醬不怕慢，怕的是快?！边@句話讓我記到現(xiàn)在。
干黃醬，不只是調(diào)料，它是土地的記憶、時間的饋贈。下次你路過老街，不妨問問有沒有老人還在做這門手藝——或許，你會嘗到一個時代最溫柔的味道。
