蛋黃羹的家常做法｜新手也能一次成功！
最近好多姐妹私信問(wèn)我：“姐，我做的蛋黃羹總是疙瘩多、不嫩滑，還老是塌陷，是不是我雞蛋有問(wèn)題？”
別急！今天我就用自己廚房里“翻車(chē)”無(wú)數(shù)次的經(jīng)驗(yàn)，手把手教你做出像飯店一樣細(xì)膩?lái)樆牡包S羹——真的，只要掌握這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也能成為朋友圈里的“甜品達(dá)人”。
Q：為什么我的蛋黃羹一蒸就塌？
A：這是最常見(jiàn)的問(wèn)題！原因很簡(jiǎn)單——水溫太高或者火候太大。我以前也犯過(guò)這個(gè)錯(cuò)，剛把蛋液倒進(jìn)碗里就上鍋大火蒸，結(jié)果蛋羹表面全是蜂窩，像被咬過(guò)的餅干。后來(lái)才懂：一定要用溫水調(diào)蛋液，再用中小火慢蒸！
? 正確做法：蛋液和溫水按1:1.5比例混合（比如2個(gè)雞蛋加3勺溫水），輕輕攪勻不要打發(fā)，濾網(wǎng)過(guò)篩兩遍，這樣能去氣泡。蓋上保鮮膜或盤(pán)子，小火蒸810分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開(kāi)蓋，就不會(huì)塌啦！
Q：怎么讓蛋羹更嫩滑？
A：秘訣不是加牛奶，而是“少攪多濾”。我有個(gè)閨蜜總愛(ài)用力攪拌蛋液，結(jié)果蛋羹口感像橡皮筋。后來(lái)我教她：只用筷子輕輕劃圈，最多10秒，然后過(guò)篩兩次，蛋羹立馬變得像布丁一樣柔滑！
?? 小貼士：如果想加點(diǎn)鮮味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或蝦皮碎，但千萬(wàn)別放太多，否則會(huì)掩蓋蛋香～我家寶寶最?lèi)?ài)吃的就是加了少量蝦皮的版本，一口下去，軟糯又鮮甜。
Q：有沒(méi)有快手版？適合上班族？
A：當(dāng)然有！我每天早上5分鐘搞定早餐蛋羹——提前一晚把蛋液和溫水拌好，密封冷藏，第二天直接上鍋蒸。不用準(zhǔn)備，也不用洗碗，特別適合趕時(shí)間的寶媽或打工族。
?? 真實(shí)案例分享：上周我同事試了我教的方法，拍了張照片發(fā)朋友圈：“原來(lái)蛋羹也能這么高級(jí)！”配文還寫(xiě)了“我媽做了一輩子都比不上這口感”，笑死我了，但這就是真實(shí)反饋啊～
總結(jié)一句話(huà)：蛋黃羹不難，難的是耐心和細(xì)節(jié)?，F(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧，說(shuō)不定下一個(gè)朋友圈爆款就是你做的！?
