你是不是也曾在深夜刷到一道紅亮誘人、香氣撲鼻的回鍋肉，忍不住咽口水？我就是那個(gè)被青椒回鍋肉“饞哭”的人——去年冬天，在成都一家街邊小店吃了一頓，從此念念不忘。今天就來手把手教大家做這道經(jīng)典川菜，用最接地氣的方式，還原記憶里的味道。
Q：為什么說青椒回鍋肉是“家常中的王者”？
因?yàn)樗还夂贸?，還特別適合家庭聚餐。肥瘦相間的五花肉煸出油，配上脆嫩青椒，一口下去層次感拉滿！我第一次做時(shí)，老公邊吃邊喊：“比飯店還香！”后來他主動(dòng)要求我每周做一次——這就是幸福的味道。
Q：食材怎么選才正宗？
記住三個(gè)關(guān)鍵詞：帶皮五花肉、二荊條青椒、蒜苗（可選）。我用的是本地超市買的土豬肉，肥瘦比例3:7剛剛好；青椒一定要選那種微微發(fā)皺的，辣度適中、香味足。別用冷凍肉，口感差一大截！
Q：步驟最容易踩坑的地方在哪？
關(guān)鍵在“兩煸三炒”：先將五花肉冷水下鍋，加姜片和料酒煮15分鐘，撈出切片；第二步，熱鍋冷油放肉片，小火煸至卷曲微黃，逼出油脂——這一步千萬別心急，油少了才香！第三步，加入豆瓣醬、豆豉、蒜末爆香，再下青椒翻炒斷生，最后撒點(diǎn)白糖提鮮，撒蔥花即可。
Q：有沒有朋友試過失??？
有啊！我閨蜜第一次做，肉太老、青椒沒熟，直接成了“黑暗料理”。后來我教她：肉片要薄如紙，青椒快炒斷生（約2分鐘），全程中小火！她照做后，連孩子都搶著吃?，F(xiàn)在她朋友圈曬圖配文：“我媽終于學(xué)會(huì)回鍋肉了！”
Q：怎樣讓這道菜更上檔次？
加個(gè)小心機(jī)：起鍋前淋一勺蒜泥醬油，或者撒點(diǎn)花椒粉，瞬間提升風(fēng)味！我試過用老抽調(diào)色，但顏色太深影響食欲，還是用郫縣豆瓣醬就夠了——這才是地道川味。
好了，現(xiàn)在你不是只會(huì)看別人發(fā)美食圖的人了，而是能親手做出讓人羨慕的青椒回鍋肉！周末試試吧，記得拍照發(fā)朋友圈，評論區(qū)等你來夸～
