你有沒有試過在廚房里，一邊燉著香菇燉雞，一邊聽著窗外的雨聲？那種煙火氣和溫柔感，真的讓人上頭。我是小雅，一個在廚房里“修行”了十年的老阿姨，今天就來手把手教你做一道讓我老公連續(xù)吃三碗飯的——香菇燉雞。
Q：為什么這道菜能讓我老公夸“比我媽做的還香”？
因為關(guān)鍵不在調(diào)料，而在細(xì)節(jié)！我用的是本地土雞，不是冷凍雞塊；香菇是干香菇泡發(fā)的，不是超市那種鮮香菇。泡香菇的水別倒，加點進(jìn)去，香味直接翻倍！我家那位以前嫌雞太柴，現(xiàn)在一聞到鍋里的香氣就跑過來問：“今天又做了什么神仙菜？”
Q：具體怎么做？步驟復(fù)雜嗎？
不復(fù)雜！先準(zhǔn)備：一只半只雞（約1.2斤）、干香菇8朵、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖幾顆。重點來了——雞要焯水！冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開撇浮沫，撈出洗凈。這一步去腥提鮮，很多人跳過，味道差一大截。
接著，熱鍋冷油，放姜片爆香，倒入雞塊翻炒至微黃，加入泡發(fā)好的香菇（記得剪掉根部），再加兩勺生抽、半勺老抽、一小撮冰糖，翻勻。然后加熱水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
這時候，你會聞到一種特別的香氣——不是油膩的，是雞肉和香菇融合后的醇厚。最后5分鐘加鹽調(diào)味，撒點蔥花，關(guān)火！我每次都會偷偷嘗一口湯底，那叫一個鮮，連湯都能喝三碗。
Q：有朋友說“我家燉出來沒味道”，是不是哪里錯了？
我遇到過！她用了鮮香菇，而且沒用泡香菇的水。記住：干香菇的香氣是鮮香菇無法替代的！還有，一定要小火慢燉，別急著開大火。我家鄰居第一次做，雞塊切太大，燉完硬得像石頭——雞塊建議切中等大小，3厘米見方最合適。
其實啊，這道菜最打動人的，不是技術(shù)，是你愿意花時間去等它慢慢入味。就像生活，快不了，也急不得?，F(xiàn)在我朋友圈里，幾乎每周都有人私信我：“小雅，你家的香菇燉雞能不能教我？”——我都笑著回：“來我家吃一頓，我教你！”
所以，別怕麻煩，從今天開始，試試這道讓你家人愛上吃飯的香菇燉雞吧！記得配一碗白米飯，幸福就是這么簡單。
