你有沒有試過一口咬下去，蝦條酥脆得像在嘴里跳舞，咸香中又藏著一絲甜？
最近我朋友小雅發(fā)朋友圈曬了一盤“鹽爆對蝦條”，配文：“這玩意兒，根本停不下來！”評論區(qū)炸了——有人問做法，有人求鏈接，還有人直接說：“你是不是偷偷開了家海鮮小吃店？”
于是我就蹲在廚房里，跟小雅請教了整整一個下午。她一邊翻炒蝦條，一邊笑著說：“這不是什么秘方，就是‘鹽’和‘火候’的魔法?！?/p>
Q：什么是鹽爆對蝦條？
A：別被名字騙了！它不是傳統(tǒng)油炸蝦條，而是用粗鹽高溫爆炒、逼出蝦肉鮮味的一道快手菜。我家樓下那家夜市攤主老陳，每天晚上9點開攤，就靠這一道菜，一鍋能賣200份。他說：“鹽是‘味精’，也是‘鎖鮮器’?！?/p>
Q：為啥要放這么多鹽？不齁嗎？
A：關(guān)鍵在這兒——鹽不是撒進(jìn)去的，是“爆”出來的！先用粗鹽鋪底，燒到微微冒煙，再把處理好的對蝦條（去殼去腸線）快速下鍋，蓋上鍋蓋燜30秒。鹽的高溫讓蝦肉迅速脫水鎖住汁水，咸味滲透得剛剛好，反而更鮮！我試過一次沒蓋鍋蓋，結(jié)果蝦條變干柴，差點哭出來。
Q：在家怎么做才不失??？
A：記住三個詞：快、準(zhǔn)、狠！ 1?? 蝦條要提前腌制15分鐘（姜片+料酒+一點點糖），去腥提鮮； 2?? 鹽一定要用粗鹽或海鹽，細(xì)鹽會糊鍋； 3?? 火候控制在中大火，全程不超過1分鐘，蝦條變卷曲、顏色微黃就立刻出鍋。
上周我按這個法子做了，朋友來家里吃飯，居然連盤子都舔干凈了！她說：“這味道，比我在三亞吃過的海鮮攤還地道。”
其實啊，好吃的秘訣不在食材多貴，而在用心。就像小雅說的：“鹽爆對蝦條，爆的是煙火氣，也是我們對生活的熱愛?！?/p>
如果你也想試試，記得拍個視頻發(fā)朋友圈——配上一句：“今晚的幸福，是鹽爆出來的?！?/p>
