糍粑魚的做法｜一口咬下去，香到鄰居都來敲門！
你有沒有試過，在廚房里煎一條魚，結(jié)果它“咔嚓”一聲變成了一塊金黃酥脆的糍粑？沒錯，這就是我上周在朋友家吃到的——糍粑魚！不是傳統(tǒng)意義上的魚，而是一種把魚裹上糯米粉后油炸成“魚形糍粑”的神奇做法。今天我就用問答形式，帶你一步步還原這道讓人欲罷不能的小吃。
Q：為什么叫“糍粑魚”？它真的像魚嗎？
A：哈哈，名字有點誤導(dǎo)！其實它是用小鯽魚或小草魚（約150g左右）處理干凈后，裹上一層薄薄的糯米粉，再下鍋炸至外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑。炸完之后，魚骨酥軟可嚼，魚肉鮮嫩不柴，整體口感像極了糍粑——外脆里糯，但又帶著魚的鮮香。我第一次吃的時候，還以為是店家偷偷加了糯米糕呢！
Q：怎么做才能讓糍粑魚外酥里嫩？關(guān)鍵步驟是什么？
A：關(guān)鍵就兩個字——控溫+拍粉！ 第一步：魚要新鮮，去鱗去內(nèi)臟后用姜片、料酒腌制15分鐘去腥； 第二步：瀝干水分后，先輕輕拍一層干淀粉（別太多），再裹上一層薄薄的糯米粉——這個“兩層粉”是秘訣！ 第三步：油溫控制在160℃左右，中小火慢炸3分鐘，看到表面微黃再翻面，炸到金黃酥脆即可。記?。〔灰蠡鹈驼?，不然外焦里生，口感就毀了。
Q：有真實案例分享嗎？比如失敗和成功對比？
A：當(dāng)然有！我第一次做時太心急，直接用大火炸，結(jié)果外皮焦黑，里面還是生的，差點以為魚沒熟透……后來請教了我媽，她笑著說：“你這是想讓魚‘跳樓’啊！” 第二次我改用小火慢炸，還特意在糯米粉里加了半勺白胡椒粉提香，炸出來居然成了我家的“爆款”！連不愛吃飯的小侄子都搶著吃，邊吃邊喊：“姑姑，再來一條！”
Q：最后怎么調(diào)味更出彩？
A：出鍋后撒點椒鹽或辣椒粉，或者淋一點蒜香醬汁（蒜末+醬油+糖+醋調(diào)勻），一口咬下去，咸香、微辣、回甘，簡直停不下來！我朋友還加了點檸檬片，清爽解膩，適合夏天吃～
所以你看，一道看似簡單的糍粑魚，藏著大講究。現(xiàn)在輪到你動手試試啦！發(fā)朋友圈記得配圖——金黃酥脆的魚塊，配上一碗熱湯，生活就該這樣煙火氣滿滿～?
