白面大饅頭如何做？——一位媽媽的廚房秘籍，親測(cè)好用！
問(wèn)：我平時(shí)愛(ài)吃饅頭，但超市買的總覺(jué)得沒(méi)家里的香，想自己做，可總是失敗，怎么辦？
答：別急！我也是從“發(fā)不起來(lái)”“塌陷成餅”的階段走過(guò)來(lái)的?，F(xiàn)在我家孩子每天早上都搶著吃我做的白面大饅頭，軟糯有嚼勁，一口下去滿嘴麥香——秘訣就在這三個(gè)字：手、溫、靜。
先說(shuō)材料：普通中筋面粉500克、溫水260毫升（約38℃）、酵母5克、糖10克（可選，讓饅頭更松軟）、鹽一小撮（提味）。記住，水溫是關(guān)鍵！太熱會(huì)燙死酵母，太涼發(fā)酵慢，38℃左右最舒服。
舉個(gè)真實(shí)案例：去年冬天我第一次做，用了剛燒開(kāi)的水，結(jié)果酵母一碰就死了，面團(tuán)一點(diǎn)不膨脹，我差點(diǎn)哭出來(lái)。后來(lái)查資料才知道，酵母怕高溫，必須“溫水喚醒”?，F(xiàn)在我都會(huì)提前把水晾到手摸不燙，再加酵母攪勻靜置10分鐘，等它冒小泡才開(kāi)始揉面。
揉面要“三光”：盆光、手光、面光。別偷懶，揉20分鐘，直到面團(tuán)光滑如嬰兒皮膚。然后蓋上濕布，放溫暖處發(fā)酵1小時(shí)——我習(xí)慣放在烤箱里（不開(kāi)火），放一碗熱水保持濕度，效果超穩(wěn)。
醒好的面團(tuán)能拉出薄膜，像果凍一樣有彈性，這就是成功的標(biāo)志！這時(shí)候再排氣，分成劑子，搓圓，放進(jìn)蒸鍋，二次醒發(fā)15分鐘——這一步很多人忽略，但真的能讓饅頭蓬松得像云朵！
最后，大火上汽后蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋！不然饅頭會(huì)“回縮”，就像我第一次那樣，蒸完一揭蓋，整個(gè)塌了，孩子還問(wèn)我：“媽媽，你是不是在做‘塌陷派’饅頭？”??
總結(jié)一句：白面大饅頭不是技術(shù)活，而是耐心活。用心揉、用心等、用心蒸，你也能做出比面包還香的饅頭。試試看，朋友圈曬圖那一刻，你會(huì)感謝現(xiàn)在的自己！
??小貼士：如果想更香，可以在面團(tuán)里加點(diǎn)牛奶或雞蛋液；喜歡甜口的，加點(diǎn)蜂蜜或紅糖，孩子絕對(duì)愛(ài)上！
