關(guān)于香糟小黃魚簡述
Q：什么是香糟小黃魚？
香糟小黃魚，是江浙一帶極具代表性的家常菜，也是我媽媽廚房里最溫柔的味道。它用新鮮的小黃魚（約10cm長）腌制在紹興香糟鹵中，再經(jīng)短時間蒸制而成。魚肉鮮嫩如脂，入口即化，帶著淡淡的酒香與米香——那是香糟獨有的靈魂。
Q：為什么選擇小黃魚？
大黃魚雖貴，但肉質(zhì)偏粗；小黃魚則刺少肉細，尤其適合做糟味料理。去年冬天我在杭州外婆家吃到這道菜，她笑著說：“小魚才吃得進香糟的魂?！焙髞砦以嚵藥状?，發(fā)現(xiàn)確實如此——小黃魚吸味快，且不會因長時間腌制而散架，口感剛剛好。
Q：怎么做才不腥？
關(guān)鍵在“三步”：一是去腥，用姜片、料酒和少許鹽輕輕揉搓魚身，再沖洗干凈；二是腌制，我用的是正宗紹興陳年香糟鹵（不是市售調(diào)味料），加一點冰糖提鮮，腌2小時即可；三是蒸制，水開后上鍋蒸8分鐘，火候一過就老了，會失去那種“軟糯”的質(zhì)感。
Q：有沒有真實案例可以分享？
有！前陣子我在上海一家私房菜館吃到了這道菜，主廚說他專門從舟山運來小黃魚，用自家釀的香糟鹵腌制一夜。端上來時，魚皮微亮，湯汁濃稠帶點琥珀色，咬下去，魚肉像棉花糖一樣輕盈，嘴里卻回蕩著若有似無的花雕香氣——那一刻我懂了什么叫“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。
Q：適合發(fā)朋友圈嗎？
當然！配圖建議拍一張剛出鍋的小黃魚，撒點蔥花，旁邊放一小碟香糟鹵，文案寫：“一口魚，半生情。原來媽媽的味道，藏在一瓶香糟里。”——評論區(qū)絕對有人問配方，你只需回復(fù)一句：“別急，等我整理成圖文版，明天更新！”
香糟小黃魚，看似簡單，實則講究。它不喧嘩，卻能在一碗飯間，讓你想起童年灶臺邊的煙火氣。如果你也愛這種細膩又溫暖的滋味，不妨試試看——哪怕只是周末的一頓飯，也能成為值得記錄的生活片段。
