臘魚要怎么做？——一位媽媽的廚房秘籍，手把手教你做出年味十足的臘魚！
“媽，你上次做的臘魚太香了，鄰居都來(lái)問(wèn)配方！”——這是我在小紅書上收到最多的一條私信。其實(shí)啊，臘魚沒你想得那么難，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，家里也能做出媲美老作坊的味道。
我第一次做臘魚是在2021年冬天，那時(shí)剛搬進(jìn)新家，廚房還空蕩蕩的。朋友送了我一條新鮮草魚，我靈機(jī)一動(dòng)：“不如試試腌臘？”結(jié)果第一鍋就成功了——魚皮微皺、肉質(zhì)緊實(shí)，蒸出來(lái)滿屋飄香，連不愛吃魚的老公都吃了兩碗飯。
那到底怎么做好臘魚？聽我慢慢說(shuō)：
第一步：選魚要新鮮 不是越貴越好，而是要鮮活！我一般去菜市場(chǎng)挑草魚或鰱魚，看眼睛清澈、魚鱗完整、聞起來(lái)無(wú)腥味的，就是好魚。記得讓攤主幫忙宰殺，去掉內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。
第二步：腌制是靈魂 我家祖?zhèn)髋浞剑蝴}+花椒+姜片+白酒。每500克魚用鹽15克，花椒10克（提前炒香研碎），姜片3片，再加一小勺白酒去腥增香。把調(diào)料均勻抹在魚身內(nèi)外，放密封盒里冷藏腌制24小時(shí)。我曾試過(guò)只用鹽，味道寡淡；加了花椒和酒，層次感立馬出來(lái)了。
第三步：晾曬有講究 不能暴曬！我習(xí)慣放在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，用竹架墊高，避免貼地受潮。陰天就用風(fēng)扇低速吹，大概需要35天，直到魚肉變硬、表面微干。去年某次暴雨前我沒及時(shí)收，魚被淋濕發(fā)霉，差點(diǎn)報(bào)廢——教訓(xùn)深刻啊！
第四步：蒸魚不搶火候 臘魚不用焯水，直接切段，冷水下鍋，大火蒸8分鐘即可。出鍋前撒點(diǎn)蔥花，香氣瞬間封印??！我常配一碗白米飯，夾一塊臘魚入口，咸鮮中帶一絲回甘，仿佛回到小時(shí)候外婆家的灶臺(tái)邊。
現(xiàn)在，我的臘魚成了朋友圈爆款——有人照著做失敗了，問(wèn)我“是不是鹽放多了”？我說(shuō)：“別急，多放點(diǎn)鹽是為了防腐，但關(guān)鍵是腌夠時(shí)間。”也有人想偷懶用烘干機(jī)，我勸他別，那味道差遠(yuǎn)了。
臘魚不只是食物，更是記憶的載體。它教會(huì)我耐心與尊重食材——就像人生，慢一點(diǎn)，才更香。
