你有沒有在街邊攤上吃過那口酥到掉渣、香氣撲鼻的千層蔥油餅？一口咬下去，外皮金黃酥脆，內(nèi)里層層分明，蔥香四溢——簡(jiǎn)直是童年記憶里的幸福味道！今天，我就用最家常的方式，手把手教你做這道“靈魂級(jí)”面點(diǎn)，圖文并茂，一看就會(huì)，朋友圈發(fā)出去絕對(duì)被問爆！
Q：為什么我的蔥油餅總是不酥不脆？
A：關(guān)鍵在“搟”和“疊”！我試過無(wú)數(shù)次，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)要醒足30分鐘，這樣才柔軟有筋性。搟面時(shí)別太用力，輕輕搟成薄片，刷一層油后撒上蔥花和鹽，再對(duì)折、再搟，重復(fù)34次，每層都像紙一樣薄，才能炸出那種“咔哧”一聲的酥脆感。
Q：油放多少才合適？會(huì)不會(huì)太膩？
A：我家習(xí)慣用菜籽油或玉米油，每次只刷一薄層，大約2大勺就夠了。記?。河褪恰版i住層次”的關(guān)鍵，不是越多越好！我媽媽以前總說：“油少一點(diǎn)，餅才香得干凈?！惫?，我第一次用半碗油，結(jié)果餅黏糊糊的，失敗了；后來改用小刷子蘸油輕刷，層次立馬清晰，口感清爽又酥脆。
Q：怎么煎才不破皮、不焦糊？
A：火候是靈魂！中小火慢煎，鍋熱后先放餅，等一面變金黃再翻面。我常用平底鍋，不粘鍋效果最好。記得蓋個(gè)鍋蓋燜1分鐘，讓內(nèi)部蒸汽軟化，這樣餅不會(huì)干硬，還能保持柔韌的層次感——就像我媽做的那樣，外酥里軟，吃一口就停不下來。
Q：能提前做好冷凍嗎？
A：當(dāng)然可以！我經(jīng)常一次做10張，搟好后摞在一起，用保鮮膜包好冷凍。想吃時(shí)直接從冷凍拿一張，不用解凍，冷鍋下鍋煎3分鐘，照樣酥脆如新！適合上班族早餐，也適合周末家庭聚餐，超省事。
最后分享個(gè)小彩蛋：加點(diǎn)五香粉或芝麻進(jìn)去，風(fēng)味更上一層樓！我上次在小紅書發(fā)了這張圖，評(píng)論區(qū)全是“求鏈接”“求做法”，現(xiàn)在每天都有人私信問我是不是開了面點(diǎn)店??
快試試吧，哪怕你是廚房小白，也能做出媲美老面攤的千層蔥油餅！記得拍圖打卡，我會(huì)在評(píng)論區(qū)蹲著看你們的成果～?
