清江魚(yú)怎么做好吃？——一位資深自媒體作者的私藏做法，親測(cè)好吃到舔盤！
最近在湖北老家探親，朋友家剛從清江撈上來(lái)的野生清江魚(yú)，活蹦亂跳，鱗片閃亮，一問(wèn)價(jià)格才30元/斤！我立馬拍下視頻發(fā)朋友圈，評(píng)論區(qū)炸鍋：“你這魚(yú)是神仙養(yǎng)的吧？”“求做法！”——今天就來(lái)手把手教你怎么把清江魚(yú)做出餐廳級(jí)口感！
Q：為什么清江魚(yú)這么受歡迎？
A：清江是長(zhǎng)江支流，水質(zhì)清澈見(jiàn)底，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)腥味，脂肪分布均勻，煮出來(lái)鮮甜得像在喝湯。我家鄰居家老奶奶說(shuō)：“以前窮，魚(yú)都舍不得吃；現(xiàn)在有錢了，專挑清江魚(yú)，一鍋清燉就能香滿樓?！?/p>
Q：清江魚(yú)怎么做最能保留原味？
A：我試過(guò)紅燒、香辣、酸菜燉……但最驚艷的還是“清燉”！選一條500g左右的鮮活清江魚(yú)，去鱗去內(nèi)臟后，在魚(yú)身兩面斜刀劃幾道口子，用姜片、蔥段、料酒腌制15分鐘去腥。
關(guān)鍵步驟來(lái)了——鍋中加足量清水（一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)身），放入姜片、蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘。不加鹽！不加醬油！只靠魚(yú)本身的鮮甜和水的精華。出鍋前撒一小撮白胡椒粉，提鮮又不搶味。
??真實(shí)案例：去年冬天我在宜昌一家農(nóng)家樂(lè)吃到這道菜，老板娘笑著說(shuō)：“我們祖輩都是這樣燉的，魚(yú)湯比牛奶還白，連魚(yú)刺都能嚼碎！”我當(dāng)場(chǎng)喝掉三碗湯，連魚(yú)肉都拌飯吃了！
Q：有沒(méi)有適合懶人/新手的快手做法？
A：當(dāng)然有！推薦“電飯煲版清江魚(yú)”——魚(yú)處理干凈后，放入電飯煲，加姜片、蔥段、少許鹽，按下“煮飯”鍵，等自動(dòng)跳閘即可。30分鐘搞定，湯清味濃，特別適合加班回家不想做飯的你。
?小貼士：清江魚(yú)不能久煮！否則肉質(zhì)變柴。如果想更豐富一點(diǎn)，可以加幾片豆腐或山藥一起燉，營(yíng)養(yǎng)加倍，口感層次感更強(qiáng)。
總結(jié)一句話：清江魚(yú)的好吃，不在調(diào)料多寡，而在用心——少即是多，鮮才是王道！快試試看，你會(huì)愛(ài)上這一口來(lái)自山水間的純粹味道～
??收藏這篇，下次請(qǐng)客吃飯直接甩出“清江魚(yú)清燉教程”，朋友都說(shuō)你懂生活！
