大家好呀～我是你們的老朋友小廚娘，今天來分享一個超實(shí)用的臘肉腌制秘訣！很多人說：“我腌的臘肉又柴又咸，還帶一股怪味！”別急，看完這個視頻+文字版干貨，你也能做出外皮微亮、內(nèi)里油潤、入口即化的臘肉！
先來個小案例：我表姐去年在家試了三次都失敗，直到她看了我的視頻教程——用“三步精準(zhǔn)控鹽法”+“低溫慢腌術(shù)”，今年臘肉一出鍋，鄰居直接敲門問：“你家是不是開了臘味鋪?zhàn)樱俊?/p>
問題1：鹽放多少才剛剛好？
答：記住這個黃金比例——每500克豬肉，加鹽8~10克（約一茶匙），再加3克糖提鮮，2克五香粉和半茶匙花椒粉。千萬別貪多！我第一次就放了15克，結(jié)果腌三天就咸得像石頭，連燉湯都咸到不敢喝。
問題2：腌多久才算到位？
答：關(guān)鍵看溫度！夏天室溫25℃左右，腌4天就夠了；冬天如果低于15℃，建議延長到6~7天。我家陽臺有陽光但不暴曬，我用保鮮膜封住容器，每天翻動一次，讓鹽分均勻滲透。這樣腌出來的臘肉不會局部過咸，也不會發(fā)霉。
問題3：有沒有能讓臘肉更香的小技巧？
答：當(dāng)然有！我在腌制前會把豬肉切成條狀（約2cm寬），然后用啤酒+姜片+蒜末輕輕拍打肉塊，再放進(jìn)調(diào)料中。這一步能去腥增香，而且肉質(zhì)更嫩！去年我試過加一點(diǎn)蜂蜜，結(jié)果臘肉表面微微泛光，特別誘人，朋友圈點(diǎn)贊破百！
最后提醒：腌完記得掛起來風(fēng)干！別用烘干機(jī)或吹風(fēng)機(jī)，自然風(fēng)干才是王道。放在通風(fēng)陰涼處，大約需要7~10天，等肉表面干燥、顏色變深，就能入鍋啦～
想看我實(shí)操全過程？點(diǎn)開我的視頻號搜“臘肉腌制秘籍”，我手把手教你從選肉到成品，連怎么切、怎么掛都拍得清清楚楚！收藏這條筆記，過年做臘味再也不踩雷～
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