鹵驢肉的做法及配料
你有沒(méi)有在街邊小攤吃過(guò)那口香氣撲鼻、入口即化的鹵驢肉？那種軟糯中帶著韌勁、醬香濃郁到讓人停不下筷子的滋味，真的讓人念念不忘。作為一個(gè)深耕自媒體多年的吃貨作者，我試過(guò)幾十種配方，今天就用最接地氣的方式，把正宗鹵驢肉的“秘方”分享給你——不藏私，只講干貨！
Q：做鹵驢肉，選什么部位最好？
A：首選是驢腱子肉！這個(gè)部位筋多肉緊實(shí)，鹵完口感層次分明，嚼起來(lái)有彈性又不柴。我朋友老張?jiān)诤颖遍_(kāi)了十年鹵味店，他常說(shuō)：“別買(mǎi)便宜的后腿肉，那是‘假鹵驢肉’，沒(méi)靈魂！”我試過(guò)一次，確實(shí)差遠(yuǎn)了——嫩是嫩，但少了那種骨子里的香。
Q：鹵汁的配料到底怎么配才夠味？
A：我的配方來(lái)自一位老師傅的家傳秘方，親測(cè)好用！主料：八角3顆、桂皮1小段、香葉2片、花椒一小把（約10克）、干辣椒5根（根據(jù)口味調(diào)整）。輔料：生姜拍破、蔥段、生抽3勺、老抽1勺調(diào)色、冰糖1大勺提鮮、鹽適量。我還加了一小塊陳皮——這是點(diǎn)睛之筆，能讓味道更醇厚，不膩口！
Q：步驟復(fù)雜嗎？新手能學(xué)會(huì)嗎？
A：超簡(jiǎn)單！第一步，驢肉切大塊焯水去腥，冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開(kāi)撇沫；第二步，把所有香料用紗布包好，放進(jìn)高壓鍋，加入足量清水、調(diào)料，再放驢肉，壓30分鐘；第三步，關(guān)火燜1小時(shí)，讓肉充分吸味。我第一次做時(shí)怕不夠入味，結(jié)果燜完一嘗——哇，湯都喝光了！
Q：能不能提前做好冷藏保存？
A：當(dāng)然可以！鹵好的驢肉放涼后密封冷藏，3天內(nèi)風(fēng)味最佳。我家每周都會(huì)做一次，周末拿出來(lái)切片拌黃瓜，就是一道“懶人版冷盤(pán)”，朋友圈曬圖直接被問(wèn)爆：“這哪買(mǎi)的？”其實(shí)，自己做的才安心，無(wú)添加，還帶點(diǎn)煙火氣。
鹵驢肉不只是菜，它是記憶的味道。每次聞到那股醬香，我就想起小時(shí)候奶奶在灶臺(tái)前守著鍋的樣子?，F(xiàn)在輪到我來(lái)傳承這份手藝了?？煸囋嚢?，說(shuō)不定下一個(gè)爆款美食博主，就是你！
