你有沒有在春天的山野間，見過那種帶著泥土清香、莖葉細(xì)嫩的野芹菜？它不像超市里的芹菜那樣肥厚，卻有一股獨(dú)特的清冽香氣。我第一次遇見它，是在老家后山的一片濕潤坡地——一位老農(nóng)笑著告訴我：“這叫野芹菜，煮湯最鮮，比人工種的還香！”
問：野芹菜真的能吃嗎？會不會有毒？
答：當(dāng)然可以！只要采自無污染的山野或田邊，洗凈焯水后就能放心食用。我去年清明節(jié)去郊外挖野芹菜，特意帶了小鏟子和布袋，避開農(nóng)藥噴灑過的區(qū)域?；丶液笥们逅萘税胄r，再焯水一分鐘，去掉澀味和可能存在的蟲卵，安全得很。
問：怎么處理野芹菜才不會發(fā)苦？
答：關(guān)鍵在“快”和“輕”。我常把野芹菜切成段（約3厘米長），放進(jìn)加了少許鹽的沸水中焯燙15秒，立刻撈出過涼水。這樣既保留了脆嫩口感，又去除了土腥味。有次我試過直接炒，結(jié)果整鍋都苦了——原來野芹菜含草酸較多，必須焯水！
問：野芹菜最適合做什么菜？有什么經(jīng)典做法推薦？
答：我最愛做一道“野芹菜炒雞蛋”，簡單卻驚艷！先將野芹菜焯水?dāng)D干，切碎備用；雞蛋打散加點(diǎn)鹽，熱鍋冷油下鍋滑炒至八成熟盛出；再爆香蒜末，倒入野芹菜翻炒幾下，最后混入雞蛋快速拌勻。出鍋那一刻，香氣撲鼻，家人直呼“比飯店的還好吃”！
問：有沒有更特別的吃法？適合發(fā)朋友圈的那種？
答：有！我做過一次“野芹菜豆腐羹”，特別適合春日養(yǎng)生。野芹菜切碎，與嫩豆腐一起煮成清湯，加點(diǎn)姜絲提鮮，撒上蔥花。盛在白瓷碗里，綠白相間，像一幅水墨畫。那天發(fā)到小紅書，點(diǎn)贊破百，有人留言：“原來野菜也能這么精致！”
寫在最后：野芹菜不是廉價食材，它是大地的饋贈。每次采摘，我都帶著敬畏之心——不貪多，只采一籃，留一片給來年生長。如果你也喜歡自然的味道，不妨這個周末帶上孩子去山野走走，親手摘一把野芹菜，回家做一頓“野趣飯”。你會發(fā)現(xiàn)，生活最美的滋味，往往藏在最樸素的日常里。
