你有沒有過這樣的經(jīng)歷？端午節(jié)親手包的粽子，煮好后一不小心放進(jìn)了冷水里“泡澡”，結(jié)果第二天打開鍋蓋，粽葉軟塌塌的，糯米也黏糊糊的，口感大打折扣。而隔壁鄰居老張，煮完直接撈出來晾著，粽香四溢，咬一口還帶著微微的焦香——這差別，到底在哪？
問：粽子煮好后是放水里還是撈出來？
答：一定要撈出來！ 不要再把熱騰騰的粽子泡在冷水里了！這不是懶人省事的捷徑，而是毀掉美味的關(guān)鍵一步。
為什么？我去年就踩過這個坑。那年我用高壓鍋煮粽子，時間剛到，我圖省事，直接把粽子全倒進(jìn)涼水盆里降溫。第二天早上吃的時候，發(fā)現(xiàn)糯米變得發(fā)黏、不爽口，粽葉也失去了翠綠光澤，像被泡爛的紙片。后來請教了我家樓下開了三十年早餐店的李阿姨，她笑著說：“你這是把粽子當(dāng)‘冷飲’處理啦！”
原來，粽子剛出鍋時溫度極高，內(nèi)部水分還沒完全穩(wěn)定。如果立刻放進(jìn)冷水，溫差會讓糯米快速收縮，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散、口感變差；同時，粽葉遇冷會迅速失水，失去彈性，甚至出現(xiàn)裂紋。更糟的是，如果水不夠干凈或存放時間長，還可能滋生細(xì)菌，影響食用安全。
那正確的做法是什么？
? 煮好后立即用筷子或夾子輕輕將粽子撈出，放在通風(fēng)處自然冷卻（比如廚房臺面或竹編盤上）。
? 如果想加快冷卻速度，可以用風(fēng)扇對著吹幾分鐘，但切記別用冰水或自來水沖淋！
? 冷卻后的粽子可以密封保存，放入冰箱冷藏35天，或冷凍一個月都不怕。吃之前蒸熱即可，香氣依舊。
小貼士：我有個朋友，做手工粽子特別講究，她說：“煮好的粽子，就像剛出爐的蛋糕，得讓它呼吸?！边@句話讓我至今難忘。
所以啊，別再讓粽子“泡冷水”了！它不是需要降溫的電器，而是需要用尊重和耐心對待的食物。下次煮完記得撈出來，你會愛上那種軟糯卻不粘牙、粽葉清香撲鼻的幸福感。
?分享給正在糾結(jié)的朋友：你的粽子，值得更好的待遇。
