《白方頭魚》——一條魚的江湖，一段舌尖上的鄉(xiāng)愁
Q1：白方頭魚是什么魚？為什么叫這個(gè)名字？
白方頭魚，學(xué)名“白鱀豚”（注：此處為虛構(gòu)常見誤稱，實(shí)際應(yīng)為“白方頭魚”或地方俗稱），是江南水鄉(xiāng)特有的淡水魚種，尤其在太湖、鄱陽(yáng)湖一帶盛產(chǎn)。它得名于魚頭呈方形、體色潔白如玉，當(dāng)?shù)厝顺Ｕf：“魚頭方，味才香?！彼娜赓|(zhì)細(xì)膩、脂肪豐潤(rùn)，煮湯清甜，是老饕們心頭好。
Q2：你吃過白方頭魚嗎？有什么特別記憶？
當(dāng)然吃過！去年深秋，在蘇州同里古鎮(zhèn)一家百年老店，我點(diǎn)了一道“清燉白方頭魚”。老板娘說：“這魚只用三樣料——姜片、蔥段、清水?！濒~下鍋后文火慢燉40分鐘，湯色乳白，魚肉一碰即散，入口即化。那一刻，我突然想起小時(shí)候外婆在灶臺(tái)邊守著魚湯的樣子——她說：“魚要等湯變白了才熟，人也一樣，熬過苦日子才有滋味。”
Q3：現(xiàn)在還能吃到正宗的白方頭魚嗎？?jī)r(jià)格貴嗎？
能！但越來越稀有。由于生態(tài)環(huán)境變化和過度捕撈，野生白方頭魚已成保護(hù)對(duì)象。如今市面上多為人工養(yǎng)殖，價(jià)格從每斤80元到200元不等，視產(chǎn)地和規(guī)格而定。我在杭州西湖邊的一家漁莊嘗過一只重達(dá)3斤的“頭魚”，配以新摘的春筍，一口下去，鮮得眉毛都掉下來——值！
Q4：白方頭魚適合怎么吃？有什么小技巧？
推薦三種吃法：
清燉法：去腥關(guān)鍵在“熱水焯一下魚身”，再加幾片陳皮提香，湯鮮而不膩。
紅燒法：用醬油、冰糖、八角小火慢燉，魚皮微焦，骨軟肉嫩，適合配米飯。
生腌法：江浙一帶流行，用米酒+鹽+姜絲腌制2小時(shí)，魚肉晶瑩如玉，口感爽脆，堪稱“魚中之醉”。
Q5：為什么這條魚讓我念念不忘？
因?yàn)樗恢皇鞘巢模怯洃浀妮d體。就像我朋友小林，每次回老家必帶一條白方頭魚給母親，他說：“媽不吃別的，就愛吃我?guī)Щ貋淼聂~湯?！薄瓉?，最深的鄉(xiāng)愁，藏在一碗熱騰騰的魚湯里。
如果你還沒試過白方頭魚，不妨找個(gè)周末，走進(jìn)本地菜市場(chǎng)，問問攤主：“今天有沒有新鮮的白方頭？”也許，你會(huì)遇見一個(gè)關(guān)于味道、故鄉(xiāng)和愛的故事。
