江米需要泡多久可以包粽子？——這是很多第一次包粽子的朋友最常問的問題。其實，答案并不簡單，它和你用的江米品種、天氣溫度、還有你想追求的口感息息相關(guān)。
我去年端午節(jié)第一次嘗試自己包粽子，當(dāng)時信誓旦旦買了袋“東北長粒江米”，心想泡一晚上就夠了吧？結(jié)果蒸出來硬得像小石頭，咬一口都費勁。后來請教了我媽，她笑著搖頭：“你這哪是泡江米，簡直是泡‘鐵塊’！”原來，我只泡了4小時，根本不夠！
那到底要泡多久？專業(yè)一點說：普通室溫下（25℃左右），江米建議浸泡46小時；如果天氣熱或江米顆粒偏大，建議泡8小時甚至過夜。 為什么？因為江米結(jié)構(gòu)緊實，吸水慢，泡不夠就容易外熟內(nèi)生，口感干澀。而泡足時間后，米粒軟糯飽滿，蒸出來的粽子才真正香糯不粘牙。
舉個真實案例：朋友小林在南方城市做手工粽生意，夏天氣溫高，她發(fā)現(xiàn)直接泡4小時的江米，煮完黏成一團(tuán)，不成形。后來改用冷水加冰塊泡8小時，不僅米粒分明，而且糯米香更濃郁，顧客回購率直線上升。她說：“泡對時間，等于給粽子打了一針‘靈魂注射液’?！?/p>
還有一個小技巧：別用熱水泡！雖然能加快吸水速度，但會讓表層糊化，影響口感層次。冷水+適量鹽（一小撮）還能去腥提香，讓粽子更有風(fēng)味。
所以啊，別急著下鍋！提前一晚把江米放進(jìn)清水中，沒過米面12厘米即可，蓋個蓋子放冰箱冷藏，第二天早上就能看到晶瑩剔透的米粒，輕輕一捏就軟而不爛——這才是真正的“老饕級”準(zhǔn)備。
下次包粽子前，記得先問問自己：我的江米泡夠了嗎？也許，就是這一小步，決定了你家粽子能否成為朋友圈C位選手?
