你有沒有遇到過這樣的情況：買回一塊母豬肉皮，燉了幾個小時還是硬邦邦的，咬不動、嚼不爛？別急，這不是你的鍋不好，也不是火候不對，而是你沒掌握關鍵技巧！今天就來手把手教你——母豬肉皮怎么煮容易爛，親測有效，連我媽都夸我廚藝進步了！
問：為什么母豬肉皮特別難煮爛？
因為母豬的肉皮比普通豬肉更厚實、膠質更多，而且纖維結構更緊密。特別是老母豬，皮下脂肪厚、筋膜多，如果不提前處理，光靠慢火燉根本出不來軟糯口感。我之前試過直接放高壓鍋壓半小時，結果皮還是像橡膠一樣彈牙，差點以為自己買到了假肉。
問：有什么小妙招能讓它快速變軟？
重點來了！我用的是“三步法”：
焯水去腥+刮凈雜質：冷水下鍋，加姜片、料酒，煮5分鐘撈出。趁熱用刀背或刮皮刀把表面的油脂和毛根刮干凈，這一步絕對不能??！不然燉出來又腥又硬。
堿水浸泡軟化：在溫水中加入一小勺食用堿（約5克），把處理好的豬皮泡20分鐘。堿能分解膠原蛋白，讓皮變得松軟。我第一次試的時候還怕堿太多會發(fā)苦，后來發(fā)現(xiàn)只要沖洗干凈就沒問題，反而皮更亮更嫩。
文火慢燉+加點“靈魂伴侶”：把泡好的豬皮放進砂鍋，加足量熱水，再加幾片山藥或蓮藕——它們含有的黏液成分能幫助豬皮更快軟化。小火燉1.5小時，中途別開蓋，等湯汁濃稠、皮能輕松用筷子戳穿時，就是完美狀態(tài)啦！
問：有沒有真實案例可以參考？
有！上個月我在小紅書發(fā)了個視頻，拍了我做的“紅燒豬皮”過程，標題就是《母豬肉皮怎么煮才軟爛？我用了這個土方法，鄰居都來問配方》。評論區(qū)炸了，好多姐妹說：“原來不是鍋的問題！”、“終于吃到不卡牙的豬皮了！” 最讓我感動的是，一位寶媽留言：“我家孩子愛吃豬皮，以前總擔心太硬傷牙，現(xiàn)在照著你教的做，他一口氣吃了兩塊！”
所以啊，別再讓母豬肉皮成為你的廚房噩夢了。記住：焯水+堿泡+慢燉，三步走，軟糯爆汁不是夢！快收藏這篇，下次做飯直接抄作業(yè)～
