你是不是也曾在深夜刷小紅書時，被一張焦香四溢、汁水豐盈的牛排圖狠狠種草？但一到自己下廚，卻總是失敗——要么柴得像嚼橡皮，要么嫩得像豆腐渣。別急，問題可能出在：你選對牛肉部位了嗎？
Q：做牛排到底該用什么部位的牛肉？
A：這個問題，我當(dāng)年踩過坑，現(xiàn)在告訴你——不是越貴越好，而是“對味兒”才關(guān)鍵！
先說最熱門的——西冷（Sirloin）。這塊肉來自牛背部靠后的位置，帶有一圈漂亮的油邊和大理石紋路。我家鄰居王姐是資深吃貨，她去年在東京一家米其林餐廳吃到一塊西冷牛排，一口下去直接淚目：“那種油脂香氣在舌尖化開的感覺，像是在吃一場溫柔的晚宴?！焙髞硭约涸诩覐?fù)刻，只用了300元的國產(chǎn)西冷，搭配黑胡椒醬，效果居然不輸餐廳！秘訣就是：低溫慢煎+靜置5分鐘。
再推薦一個寶藏部位——菲力（Filet Mignon）。它來自牛里脊，是整頭牛最嫩的部分。我有個朋友是個健身博主，他說：“菲力幾乎零脂肪，適合追求低脂又想享受口感的朋友?！钡⒁?！菲力太嫩了，容易過火變老，建議用平底鍋高溫快煎，每面1.5分鐘，外焦里嫩剛剛好。
如果你喜歡有嚼勁的口感，試試?yán)哐郏≧ibeye）。這塊肉肥瘦相間，油脂豐富，煎出來自帶“肉汁炸彈”屬性。上周我請朋友來家里聚餐，就用了肋眼牛排，配了迷迭香和蒜片，結(jié)果他吃完直呼：“這才是牛排該有的樣子！”
最后提醒一句：千萬別用腱子肉或牛腩來做牛排！那不是牛排，那是“牛肉干制造機”。我曾經(jīng)試過用牛腩煎牛排，結(jié)果……嗯，差點把鍋燒穿。
總結(jié)一句話：選對部位=成功一半。西冷穩(wěn)重、菲力細(xì)膩、肋眼狂野——根據(jù)你的口味和場合，挑一塊“懂你”的牛肉，才是真正的牛排自由。
歡迎留言告訴我你最愛哪種牛排部位，下次我請你喝一杯紅酒，一起聊聊牛排的浪漫與煙火氣～????
