雞樅是什么東西？
你是不是也曾在云南的山野間，聞到一股特別的香氣，然后被當(dāng)?shù)厝酥钢厣弦欢湫⌒〉膫闵w說：“這是雞樅！”——那一刻，你可能還不知道，這看似普通的菌子，其實是“菌中之王”。
雞樅，學(xué)名“雞?菌”，是一種野生真菌，主要生長在云南、貴州、四川等南方山區(qū)的蟻巢附近。它不是靠孢子散播，而是和白蟻共生——白蟻筑巢時無意中埋下菌絲，雞樅便悄悄扎根其中，每年雨季來臨，它就破土而出，像一場自然的驚喜。
我第一次吃到雞樅，是在昆明一家不起眼的小館子。老板娘端上來一盤油煎雞樅，金黃酥脆，咬下去滿嘴鮮香，還帶著一絲甜味。她說：“這可是我們村老阿媽采的，一斤要賣百來塊。”我當(dāng)時不信，后來才知道，野生雞樅產(chǎn)量極低，人工培育難度大，真正能吃上一口原生態(tài)的，是運氣也是緣分。
為什么叫“雞樅”？有說法是它的味道像雞肉，也有傳說是因為古人認(rèn)為它是“神雞所化”。但更真實的是——它真的像一只小雞，在泥土里藏著，只等懂它的人去發(fā)現(xiàn)。
現(xiàn)在很多人會問：“超市里賣的那種‘雞樅’是假的嗎？”答案是：很多是人工種植的，口感雖好，卻少了那份山野靈氣。真正的野生雞樅，質(zhì)地緊實、香氣濃郁，燉湯時能讓整鍋都變得鮮美無比。我曾用它和土雞同燉，湯色清亮，喝一口，整個人都被喚醒了。
所以啊，雞樅不只是食材，它是一段記憶、一種鄉(xiāng)愁，更是大自然寫給人類的一封情書。如果你有機會去云南，記得問問當(dāng)?shù)卮迕瘢骸半u樅在哪？”——他們可能會帶你走進(jìn)森林深處，告訴你：有些美味，只有腳踩過泥土的人才配擁有。
別再把它當(dāng)普通蘑菇看了，它是大地的精靈，是你舌尖上的詩。
