【問】最近朋友圈都在曬羊肉火鍋，聽說超級解膩，還能暖胃，姐妹們都在推薦，但我一直覺得自己做的羊肉火鍋總是差那么一點，想請教一下有沒有什么小技巧？
【答】羊肉火鍋確實是冬季必備的美食，但做好它確實需要一些小竅門。說到這，我就想起了去年冬天和朋友們聚會時，一位特別愛做菜的朋友分享的做法，那次的羊肉火鍋真是讓我回味無窮，湯底鮮香，羊肉嫩滑，蘸料也很有特色。后來我也根據(jù)她的方法練習了好一陣子，終于搞定了這道菜。今天就把這些心得和大家分享一下吧！
【問】聽你這么說，應(yīng)該是有不少可以分享的啦！那我們就從最基礎(chǔ)的開始說起吧，選羊肉的時候要注意些什么？
【答】選羊肉是做好羊肉火鍋的第一步，羊肉的新鮮度和部位會直接影響到口感。一般來說，選擇羊肉里脊部位的肉質(zhì)比較緊密，纖維細，口感更嫩；而羊腿肉則fat和lean比例適中，適合喜歡嚼勁的朋友。如果想體驗不同的風味，可以嘗試里脊、腿肉和肋排的混合，既有嫩滑又有嚼勁。
【問】那具體怎么處理羊肉呢？是不是直接切片就可以了？
【答】其實處理羊肉也有講究。首先，羊肉要在冰水里浸泡10分鐘左右，這樣可以去除血沫，減少膻味。然后，用刀法切成均勻的薄片，這樣更容易入味。如果是凍肉，記得要自然解凍，不能用熱水沖刷，這樣會影響肉質(zhì)。切好的羊肉可以用一些姜片和料酒稍微腌制10分鐘，這樣能進一步減少膻味，同時讓肉質(zhì)更鮮嫩。
【問】湯底在羊肉火鍋中也很重要吧？你是怎么做湯底的呢？
【答】湯底確實是羊肉火鍋的靈魂，好的湯底能讓整個鍋底都充滿香氣。我的做法是先用豬骨頭熬湯，加入一些蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，燉至少2小時，確保湯底鮮美。然后根據(jù)個人口味加入羊油或者辣椒，制成不同風味的湯底。有時候我還會在湯底里加入一些羊肉湯包或者香菇之類的食材，讓湯底更加豐富。
【問】聽說蘸料也是不能少的，那你通常會用什么蘸料呢？
【答】蘸料是提升羊肉火鍋口感的關(guān)鍵，我的蘸料很簡單，但超級下飯?；臼撬饽嗪拖悴硕拱赆u的混合，再加上一些香油和辣椒油。有時候也會加入一些香菜或者韭菜，增加清新感。特別推薦大家試試用蒜泥搭配香菜豆瓣醬，蒜香和豆瓣的香味完美融合，特別能提味。
【問】那具體怎么操作呢？是不是直接把羊肉片放進鍋里煮一下就可以了？
【答】其實煮羊肉也有講究。先把鍋底燒熱，加入適量的油，放入一些姜片和大蔥，炒出香味后再加入湯底。等湯底沸騰后，適當調(diào)整火候，讓湯底保持微沸狀態(tài)。煮羊肉的時候，可以先把厚的肉片放進去煮一下，再放入薄的，這樣火候掌握更均勻。記得煮的時候不要過久，羊肉片最好是剛剛熟透就撈出來蘸料，這樣口感才會嫩滑。
【問】聽起來好麻煩，但我覺得應(yīng)該是值得的吧？
【答】絕對值得！尤其是在冬天，一鍋熱氣騰騰的羊肉火鍋，配上一桌子新鮮蔬菜和香噴噴的蘸料，簡直是對胃的一次溫暖的擁抱。而且做起來其實并不難，掌握了這些小技巧，相信你也能做出讓人挑不出錯的美味羊肉火鍋啦！
