清蒸蒜蓉蝦的做法——一道讓閨蜜都問鏈接的家常美味！
你是不是也曾在朋友圈刷到過那種“蒜香撲鼻、蝦肉彈牙”的清蒸蝦照片，忍不住點(diǎn)進(jìn)主頁想問：“這蝦怎么做的？真的不腥嗎？”
別急，我來告訴你：這道菜的關(guān)鍵不是技巧多高超，而是細(xì)節(jié)拿捏到位。我是資深美食博主小滿，家里常備一盒冷凍大蝦，每次朋友來吃飯，只要我說“今晚做清蒸蒜蓉蝦”，她們眼睛都亮了。
Q：為什么我的清蒸蝦總有一股腥味？
A：關(guān)鍵在“去腥”這一步！我從不直接下鍋，而是用鹽水+姜片+料酒浸泡蝦10分鐘，再輕輕搓洗蝦線（就是那條黑線）。記?。何r線不處理干凈，腥味藏得深，就算加再多蒜也蓋不??！我有一次偷懶沒去蝦線，結(jié)果朋友嘗了一口皺眉：“有點(diǎn)怪。”——那一刻我才懂，細(xì)節(jié)決定成敗。
Q：蒜蓉到底怎么調(diào)才香而不膩？
A：我用的是“三步蒜蓉法”：先將蒜剁成末（不要太細(xì)，保留顆粒感），熱鍋冷油，加入一小撮花椒爆香，再下蒜末小火慢煸至微黃，最后加半勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，撒點(diǎn)蔥花拌勻。這個(gè)蒜蓉是靈魂，炒得太焦會(huì)苦，太生又不夠香。我試過三次才找到那個(gè)“剛剛好”的火候——就像談戀愛，火候到了，味道自然甜。
Q：蒸多久？蝦變紅就熟了嗎？
A：蝦殼變紅只是表面，真正熟透是蝦身彎曲、蝦肉緊實(shí)有彈性。我一般水開后放蝦，大火蒸34分鐘就夠了。時(shí)間長了蝦肉會(huì)老，口感像橡皮筋。我家孩子最愛吃這個(gè)，她說：“媽媽，蝦肉軟軟的，像棉花糖！”——你看，好吃的東西，連孩子都懂。
現(xiàn)在你明白了吧？清蒸蒜蓉蝦不是難事，它是一道有溫度的家常菜。我每次蒸完都會(huì)拍張圖發(fā)朋友圈，配文：“今天廚房有光，因?yàn)槲r香?！薄笥褌兞粞裕骸扒蠼坛?！”“下次帶我學(xué)！”
別等了，今晚就試試吧！記得用新鮮蝦或冷凍蝦解凍后立刻處理，別放太久。你也可以加點(diǎn)小米辣提味，或者撒點(diǎn)檸檬片，清爽又高級(jí)～
做菜如做人，用心才有味。祝你蒸出第一口幸福！
