你有沒(méi)有試過(guò)一道雞翅中，香到鄰居都來(lái)敲門問(wèn)是不是在做菜？
我是小滿，一個(gè)靠廚房治愈生活的自媒體作者。今天不講大道理，只分享我最拿手的——雞翅中的家常做法。朋友都說(shuō)：“你這雞翅一上桌，我家孩子連湯都不剩！”
Q：為什么選雞翅中？它和其他部位有什么不同？
A：雞翅中是整只雞里肉質(zhì)最嫩、骨頭最小的那一段，肥瘦剛好，燉煮或煎炸都能鎖住汁水。我第一次做雞翅中是在大學(xué)宿舍，用的是電飯鍋+醬油+姜片，結(jié)果室友吃完直接問(wèn)我“你是不是偷偷加了秘方？”其實(shí)哪有什么秘方，就是用心。
Q：家常做法怎么做才不柴、不腥？
A：關(guān)鍵在三點(diǎn)：腌制時(shí)間、火候控制、調(diào)味平衡。我習(xí)慣提前一晚把雞翅中用生抽、料酒、姜片、蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜腌制，這樣入味又去腥。第二天煎的時(shí)候，先用中小火兩面各煎3分鐘，再蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓肉質(zhì)軟嫩得像豆腐一樣！
Q：有沒(méi)有適合懶人/新手的版本？
A：有！我最近就用空氣炸鍋?zhàn)隽藗€(gè)“零油版”雞翅中：雞翅中腌好后放進(jìn)去，180℃烤15分鐘，翻面再烤5分鐘。出爐那一刻，香味直接飄到樓下——鄰居以為我在搞燒烤派對(duì)??。而且真的不膩，外皮微焦，內(nèi)里多汁，比外面餐廳還好吃。
Q：你能給我一個(gè)具體配方嗎？
A：當(dāng)然！我的私藏公式是：
雞翅中6根 + 生抽2勺 + 老抽半勺 + 料酒1勺 + 姜片5片 + 蒜末1小勺 + 蜂蜜1小勺 + 白胡椒粉少許。腌2小時(shí)以上，熱鍋冷油煎至金黃，加半碗清水燜5分鐘，收汁前撒點(diǎn)蔥花，完美！
每次做完我都忍不住拍一張照片發(fā)朋友圈，配文：“不是所有雞翅都叫‘雞翅中’?！睕](méi)想到評(píng)論區(qū)全是求鏈接和配方的留言。原來(lái)，家常的味道，才是最動(dòng)人的高級(jí)感。
你也可以試試，從今晚開(kāi)始，讓廚房變成你的小確幸地盤。??
