茄子燉魚怎么做好吃？ ——一位老饕的私藏做法，親測好吃到舔鍋！
最近朋友圈被一條“茄子燉魚”的視頻刷屏了，評論區(qū)全是：“這誰頂?shù)米“?！”“我媽做出來比我男朋友還香！”作為一位深耕美食內(nèi)容5年的自媒體作者，我試過不下20種做法，今天就用最接地氣的方式告訴你：怎么做才真的好吃！
Q：為什么我做的茄子燉魚又腥又寡淡？
A：別急，問題出在“三步走”上！ 第一步：選魚！別用冷凍魚，新鮮鯽魚或鱸魚最香。我上次去菜市場，攤主阿姨說：“你挑魚要摸脊背，硬實的是好魚?！惫?，我用這條魚燉出來的湯白如奶，鮮得眉毛都掉下來！ 第二步：處理魚！魚身劃刀+姜片腌10分鐘，去腥關鍵！我有個朋友曾偷懶不腌，結(jié)果一鍋腥氣撲鼻，連她家貓都不愿意靠近。 第三步：茄子別直接下鍋！先用鹽水泡10分鐘，再瀝干油炸3分鐘——這樣茄子吸汁不吸油，軟糯又有嚼勁。
Q：加什么調(diào)料才不搶味？
A：記住我的口訣：“一蒜二姜三豆瓣醬”。 蒜瓣拍扁爆香，姜片墊底提鮮，豆瓣醬一點點炒出紅油——這是靈魂！我家奶奶教我的：醬油只放半勺，太多會蓋住魚的鮮。我還加了點香菇片和一小把枸杞，不是為了好看，是讓湯更醇厚！
Q：火候怎么控制？
A：小火慢燉40分鐘！ 很多人圖快大火猛煮，結(jié)果茄子爛成泥，魚肉柴得像橡皮筋。我試過用砂鍋，保溫性好，湯汁能慢慢滲透進每一塊食材。燉到湯色微黃、茄子入口即化時，關火撒蔥花——那一刻，香氣直接沖進鼻腔，隔壁鄰居都來敲門問：“你是不是做了紅燒肉？”
最后的小貼士： ? 茄子提前泡鹽水，防氧化也不澀 ? 魚煎一下再燉，香味更濃 ? 出鍋前滴幾滴香油，瞬間提升幸福感
這道菜我做過N次，每次都被家人夸“比飯店還香”。不信？今晚就試試！發(fā)個朋友圈配文：“我媽看了都說好吃”，保準收獲一堆點贊??
