你有沒有試過在寒冷的冬日里，一鍋熱氣騰騰的酸菜雞腿燉土豆端上桌，瞬間驅(qū)散所有疲憊？作為一個(gè)做了五年自媒體的老饕，我每天都在廚房里“折騰”，這道菜是我朋友圈點(diǎn)贊最多的“家常爆款”。今天就來手把手教你——酸菜雞腿燉土豆的做法，步驟清晰、味道正宗，連我媽都夸我“比她做的還香”！
Q：為什么這道菜特別適合冬天？
因?yàn)樗撵`魂在于“暖”字。雞腿肉嫩滑多汁，土豆軟糯吸味，酸菜開胃解膩，三者融合后，一口下去，整個(gè)人都暖了。我去年冬天在成都出差，酒店房間冷得像冰窖，點(diǎn)外賣又貴又不健康，就自己買了材料做這道菜，結(jié)果隔壁房的同事聞著香味敲門問：“你是不是請了廚師？”——那一刻，我笑了。
Q：食材怎么選才好吃？
雞腿要選帶皮的整腿，別圖便宜買雞胸肉，那是“柴”的代名詞！我常用的是東北農(nóng)家土雞腿，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。酸菜一定要選老壇泡制的，那種微微發(fā)黃、有自然酸香的，千萬別用超市那種真空包裝的工業(yè)酸菜，味道寡淡沒層次。土豆呢，建議用黃心土豆，燉完不會散爛，口感綿密如奶油。
Q：具體怎么做？步驟能詳細(xì)點(diǎn)嗎？
當(dāng)然可以！我的做法是這樣：
雞腿洗凈斬塊，冷水下鍋加姜片焯水去腥，撈出瀝干；
酸菜切段，提前用清水泡10分鐘去咸味（這點(diǎn)很關(guān)鍵?。?；
熱鍋涼油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入雞腿翻炒至表面微黃；
倒入酸菜和土豆塊，加生抽、老抽、少許糖提鮮，加熱水沒過食材；
大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，最后撒點(diǎn)蔥花，香氣撲鼻！
Q：有什么小技巧讓味道更上一層樓？
我私藏兩個(gè)秘訣：一是燉的時(shí)候放一小塊八角或幾粒花椒，增香不搶味；二是關(guān)火前5分鐘加一小勺醋，酸菜的酸會變得更柔和，湯汁也更亮澤。有一次我朋友來家里吃飯，嘗了一口直接說：“這湯我都想拿碗盛著喝！”——不是夸張，是真的好喝。
這道酸菜雞腿燉土豆，成本不到20元，卻能讓你在朋友圈收獲一堆“求食譜”的私信。別再猶豫啦，周末動手試試，說不定下一個(gè)被夸“廚藝驚人”的人，就是你！??
